Знайтовар.Ру - торговля, бизнес, товароведение, экспертиза

    Вкусовые товары (чай, кофе, алкогольные напитки и др.) Красный чай

    Красный чай (оолонг) производят только в Китае и используют как самостоятельный продукт, а также ароматизируют жасмином. В Англии его часто подмешивают к большим партиям черного чая различного происхождения для улучшения качества смеси.

    Красный чай сочетает некоторые свойства черных и зеленых чаев. Отличительной особенностью красного чая, позволяющей определить подлинность этого высококачественного продукта, является окраска распаренного листа — красная по краям и зеленоватая в центре. Это получают путем попеременной обжарки и ферментации чайного листа. При производстве красного чая главная цель состоит в получении высокоароматного продукта. После завяливания действие ферментов не прекращают, а сырье слегка повреждают и выдерживают при определенной температуре для развития окислительных

    Читать дальше

    Вкусовые товары (чай, кофе, алкогольные напитки и др.) Желтый чай

    До недавнего времени желтый чай вырабатывался только в Китае и не поступал на международный рынок. Для получения желтого чая используется самое высококачественное сырье—молодые побеги, преимущественно почки чайного листа.

    Сущность традиционной, технологии производства желтого чая состоит в завяливании или далее высушивании сырья в тени либо на солнце, в зависимости от чего чай делят на теневой и солнечный. По этой технологии процесс ферментации протекает лишь во время скручивания, но значительная часть хлорофилла при этом все же разрушается, и готовый продукт имеет более темную окраску, чем неферментированный зеленый чай.

    В 1977 г. чаеводами разработана новая технология получения желтого чая, называемого в Грузии "квители", и налажено промышленное производство этого ценного и редкого вида чайной

    Читать дальше

    Вкусовые товары (чай, кофе, алкогольные напитки и др.) Зеленый байховый чай

    При производстве зеленого чая (кок-чая) стремятся сохранить исходные свойства свежего чайного листа — его цвет, обусловленный хлорофиллом, содержание театанина, кофеина, аскорбиновой кислоты и др. Поэтому основным процессом производства зеленого чая является фиксация в листе естественного химического состава, что достигается пропариванием свежесобранного листа острым паром для инактивирования ферментов.

    Технологическая схема получения зеленого чая включает следующие процессы: пропаривание, подсушку, скручивание и "зеленую" сортировку, сушку, сухую сортировку.

    Собранный чайный лист быстро доставляют на фабрики и немедленно обрабатывают перегретым паром при температуре 100°С в специальных машинах, куда он поступает по непрерывно движущейся ленте транспортера. Время пропаривания

    Читать дальше

    Вкусовые товары (чай, кофе, алкогольные напитки и др.) Черный байховый чай

    Наиболее популярным в мире из всех видов чая является черный байховый.

    Производство черного чая. Технологическая схема производства черного байхового чая включает следующие процессы: завяливание чайного листа; скручивание, чередующееся с "зеленой" сортировкой; ферментацию; сушку в два приема; сухую сортировку.

    С целью изменения физических свойств и химического состава чайного листа для того, чтобы подготовить его к дальнейшей переработке, проводят

    завяливание.

    При завяливании в результате испарения влаги снижается упругость чайного листа, уменьшаются его площадь, масса и объем. Завяливание ведется до тех пор, пока протоплазма клеток необратимо потеряет свои гидрофильные свойства и листья будут не способны восстанавливать потерянный тургор: при сжимании в руке они должны слипаться в комок.

    Читать дальше

    Вкусовые товары (чай, кофе, алкогольные напитки и др.) Факторы, формирующие качество чая

    Влияние химического состава чайного листа на качество готового продукта

    Чайное растение — это вечнозеленое многолетнее растение, которое относится к семейству чайных Theaceae, роду Camelia, который насчитывает до 45 видов. Основными представителями являются два вида: северное, или китайское, чайное растение Thea sinensis и южное — индийское, или ассамское, Thea assamica. Чайное растение первого вида относительно зимостойкое, переносит морозы до _12, -14° С, выращивается в виде куста высотой до 3—5 м. Ассамское чайное растение более теплолюбивое, выдерживает понижение температуры лишь до -2, -6° С, произрастает в виде дерева высотой до 17—18 м. В России выращивают зимостойкий китайский кустарниковый чай. Чтобы активизировать образование побегов, т. е. увеличить выход сырья для производства чая, и облегчить сбор урожая,

    Читать дальше

    Вкусовые товары (чай, кофе, алкогольные напитки и др.) Ассортимент и качество чайных напитков

    Для совершенствования ассортимента чайных напитков можно выделить следующие направления:

    1. Использование новых селекционных сортов чайного растения и районов произрастания;

    2. Разработка новых технологических решений переработки чайного растения;

    3. Введение в чай листьев различных лекарственных растений;

    4. Введение в чай различных искусственных ароматизаторов.

    Одними из основных факторов, формирующих качество чая, являются место произрастания, вид и селекция чайного растения. Поскольку основным показателем качества чая является содержание танина, а его больше всего накапливают чайные деревья, произрастающие ближе к экватору, то чем ближе к экватору будут находиться чайные плантации, тем более качественное будет исходное сырье.

    Многие потребители также предпочитают цейлонский чай вместо индийского

    Читать дальше

    Вкусовые товары (чай, кофе, алкогольные напитки и др.) Потребление чая в россии

    Чай считается традиционным русским напитком, и уровень его потребления в России достаточно высок.

    В 1987 г. на одного жителя России приходилось 1125 г чая, в 1995 г. этот показатель снизился до 800 г, а в 1997 г. — до 600 г. Основное негативное влияние на рынок чая в начале 90-х гг. оказали отмена системы государственных закупок сырья и отсутствие оборотных средств у чаеразвесочных фабрик, что привело к их простоям и неполной загрузке производственных мощностей.

    В 1997 г. произошел резкий спад потребления чая в России. Это было связано, с одной стороны, с неурожаем чая в ведущих странах — экспортерах этой продукции, что вызвало повышение цен чая на мировом рынке и привело к недогрузке мощностей отечественных чаеразвесочных фабрик, с другой — с повышением экспортных пошлин на ввоз фасованного чая в Россию, что взвинтило

    Читать дальше

    Вкусовые товары (чай, кофе, алкогольные напитки и др.) Рынок чая в россии

    Собственное производство чая в России в настоящее время крайне незначительно. Более чем 90% потребляемого в РФ чая импортируется. Если в советские годы заметную нишу на рынке чая занимали грузинские и краснодарские чаи, то с открытием границ и доступом на российский рынок иностранных фирм они были практически вытеснены с рынка.

    Активное формирование рынка чая в России происходило в начале — середине 90-х гг. Чайными центрами, в которых находятся представительства крупнейших поставщиков чая в Россию, выступают Москва и Санкт-Петербург; региональные компании, находящиеся в крупных городах России, являются дистрибьюторами ведущих фирм. Ведущие позиции на российском рынке чая сейчас занимают такие фирмы, как "Орими-трейд", "Гранд", "Майский чай", "Unielever", "Ахмад" (дорогие элитные чаи),

    Читать дальше