Знайтовар.Ру - торговля, бизнес, товароведение, экспертиза

    Разные непродовольственные товары Драгоценные металлы и изделия из них.

    Для изготовления ювелирных изделий используют, как правило, не чистые металлы, а сплавы, добавляя в первые в определенных соотношениях другие металлы. Эти металлы называются легирующими или лигатурой.
    Легирующими могут быть как драгоценные, так и недрагоценные металлы, но полученные сплавы называются драгоценными. В ювелирном деле обычно используются три вида сплавов: золотые, серебряные, платиновые.
    Содержание в сплаве основного драгоценного металла и является его пробой. Пробирование драгоценных металлов возникло в России при Петре I вследствие необходимости контролировать расходование драгоценных металлов, определяя их количество в том или ином сплаве.
    Все ювелирные изделия из драгоценных металлов, предназначенные для продажи, должны соответствовать одной из действующих в России проб и иметь

    Читать дальше

    Производство Производство керамических изделий

    Керамика является одним из древнейших материалов, используемых для изготовления посуды и художественных изделий. Она обладает рядом положительных свойств: прочностью, термостойкостью, экологической и химической безопасностью, изделия из нее обладают высоким эстетическим потенциалом, это и определяет ее широкое использование.
    Керамика — это изделия из глины (или глинистых веществ) с минеральными добавками или без них, полученные путем формования и последующего обжига. Для улучшения потребительских эстетических свойств керамику покрывают глазурью.
    В производстве керамики используются следующие материалы:
    •    пластичные — глины и каолин (мономинеральная порода, состоящая из каолинита);
    •    отощающие, снижающие усадку при сушке и обжиге — кварцевый песок, глинозем, бой фарфора и

    Читать дальше

    Вкусовые товары (чай, кофе, алкогольные напитки и др.) Как правильно выбирать шампанское

    Почти все наши соотечественники покупают к новогоднему столу хотя бы одну бутылочку этого традиционного напитка. Ведь шампанское является таким же неизменным атрибутом Нового года, как елка и мандарины. Печально, но перед Новогодними праздниками появляется очень много недобросовестных производителей и продавцов шампанского.
    Но все же у вас есть возможность не попасться на уловки бракоделов или мошенников и в полночь под бой курантов торжественно выстрелить пробкой и наслаждаться знакомым ароматом игристого вина. Для этого нужно запомнить некоторые правила и быть внимательным при выборе бутылки в магазине.
    Сразу же должна насторожить очень низкая стоимость напитка. Не смотря на рассказы продавца о скидках и акциях, цена хорошего «Российского шампанского» не может быть 65-70 рублей. Ведь независимо

    Читать дальше

    Рекламная деятельность, маркетинг, продвижение товаров Коносамент

    Основным документом, регулирующим взаимоотношения между грузовладельцем и перевозчиком на морском транспорте, служит коносамент, который является документом, подтверждающим приемку судовладельцем груза к перевозке. Приемке груза к перевозке и выписке коносамента может предшествовать заключение чартера (договора фрахтования), где оговорено наименование сторон, размер фрахта (т. е. платежа за морскую перевозку), наименование судна и груза, места погрузки и пункта назначения (выгрузки). При перевозках грузов линейными судами чартер не выписывается и единственным документом является коносамент, который подтверждает наличие договора перевозки, факт приемки груза и служит товарораспорядительным документом.

    Совместные линии обслуживаются судами не только пароходств, но и судоходных компании других стран,

    Читать дальше

    Рекламная деятельность, маркетинг, продвижение товаров Формы международных сделок

    Раньше были известны и использовались следующие формы сделок:

    — поставки разрозненного комплектного оборудования;

    — строительство объектов на условиях «под ключ»;

    -   строительство объектов на компенсационной основе;

    — строительство объектов на условиях «под готовую продукцию» (используется также термин «продукция в руки»);

    — строительство объектов на условиях «рынок в руки».

    В последние годы в связи с обострением конкурентной борьбы между фирмами развитых в промышленном отношении  стран и особенно после существенного ухудшения валютно-финансового положения большинства развивающихся стран находят все большее распространение закупки комплектного оборудования и строительство объектов на условиях «БОТ» (сокращенное от английских слов build, operate,

    Читать дальше

    Рекламная деятельность, маркетинг, продвижение товаров Торговля машинами и оборудованием

    Мировой рынок машин и оборудования в подавляющей части представляет собой «рынок покупателя», т. е. характеризуется превышением предложения над спросом. Это обусловило повышенную требовательность покупателей к техническому, качественному и коммерческому уровню поставляемой техники и условиям ее продаж, а также определило особую широту и многообразие форм и методов ведения этой торговли.

    Во внешней торговле, в том числе машинами и оборудованием, применяются три основных метода выхода на внешние рынки и осуществления внешнеторговых операций:

    1) прямой метод — путем заключения сделки непосредственно с потребителем или производителем товара, причем осуществление внешнеторговых операций предприятий и организаций через собственные внешнеторговые фирмы, включенные в состав данного предприятия

    Читать дальше

    Менеджмент Конкурентоспособность фирмы

    По мере создания рыночных отношений внутри страны и вовлечения в мирохозяйственные связи интерес в вопросах конкурентоспособности перемещается к предприятию, к отрасли. В условиях рыночной экономики фирма-производитель, поставляющая свои товары за рубеж, не может длительное время занимать устойчивые позиции, опираясь в своей стратегии только на показатели конкурентоспособности товара, т. е. не учитывая издержек по созданию и реализации товара. При вступлении на новый для себя рынок, при принятии решения о расширении производства или его сокращении, при осуществлении инвестиций в целях модернизации технологического оборудования или обновления выпускаемой продукции требуется уже оценка конкурентоспособности производителя, а не отдельного товара.

    В экономической литературе еще не выработаны единое

    Читать дальше

    Рекламная деятельность, маркетинг, продвижение товаров Стандарты и качество

    Ориентиром для совершенствования продукции служат перспективные нормы и регламенты, введение которых намечено в странах, где предполагается сбыт новых изделий. Согласно сложившейся в большинстве стран практике, требования нормативных актов становятся известны за 3—10 лет до их официального введения. Это делается для того, чтобы продуценты имели возможность при разработке новых изделий закладывать в их конструкцию уровень параметров, планируемых к введению обязательных значений, строить в соответствии с этим свою политику в области НИОКР.

    Особенно большие усилия по повышению качества продукции прилагали фирмы Японии. Повышая качество продукции, японские фирмы весьма часто не меняли свои продажные цены на мировом рынке. Это дало основание конкурентам обвинять их в «качественном демпинге» в

    Читать дальше

    Рекламная деятельность, маркетинг, продвижение товаров Конкурентоспособность продукции

    Столкновение интересов монополий разных стран за получение прибыли принимает особенно острые формы в сфере международного товарообмена. Здесь выявляется воздействие множества факторов, прямо или косвенно содействующих вывозу и реализации товарной продукции фирмами различных стран на мировом рынке. Происходит соперничество фирм, которое выливается в их конкуренцию за сбыт товаров с наибольшей выгодой для себя. Конкуренция капиталов принимает вид конкуренции самих товаров, где играют большую роль величины их потребительной и меновой стоимости, а также условия их реализации. В сфере обращения эти явления тесно связаны.

    На мировом рынке сталкиваются совокупные национальные капиталы разных стран. Появилась новая экономическая категория — «национальная конкурентоспособность», т. е. способность

    Читать дальше

    Рекламная деятельность, маркетинг, продвижение товаров Экспортные сделки

    Международная практика проведения экспортных сделок предполагает осуществление определенных видов коммерческой деятельности. Она состоит из отдельных этапов и стадий, на каждой из которых решаются конкретные задачи и выполняются формальности, связанные с оформлением, пересылкой и обработкой необходимой документации.

     

    Проведение экспортной операции предполагает подыскание иностранного контрагента, установление с ним контакта, проведение переговоров о заключении сделки, правовое оформление сделки, ее исполнение путем проведения операций, обеспечивающих доставку товара и его передачу контрагенту в собственность или в целях последующей реализации в зависимости от применяемых экспортером методов торговли.

    Процедура и техника экспортных сделок

    Техника проведения прямых экспортных операций

    Читать дальше

    Рекламная деятельность, маркетинг, продвижение товаров Торги как форма торговли

    Торги — одна из распространенных форм торговли, при которой покупатель объявляет конкурс для продавцов на товар с определенными технико-экономическими характеристиками. После сравнения полученных предложений покупатель подписывает или контракт купли-продажи, или договор подряда с тем продавцом, который предложил товар на более выгодных для покупателя условиях.

    При помощи торгов осуществляется размещение заказов в требуемые покупателем сроки. Торги позволяют привлекать к исполнению одновременно несколько поставщиков при их солидарной ответственности за весь комплекс поставок и услуг.

    Покупатели, принявшие решение о размещении заказов через торги, создают тендерные комитеты. В состав комитетов входят технические и коммерческие эксперты, представители администрации. Председателями тендерных

    Читать дальше

    Рекламная деятельность, маркетинг, продвижение товаров Товарная биржа

    К биржевым относят товары массового производства, обладающие качественной однородностью и взаимозаменяемостью партий, что позволяет вести торговлю по описанию или образцам. Определяющая черта биржевого товара — наличие на соответствующем рынке биржи. Биржевыми преимущественно являются сельскохозяйственные товары, промышленное сырье и полуфабрикаты. С конца 70-х годов на товарных биржах начали вести торговлю валютой, ценными бумагами, ипотекой, контрактами на фрахтование.

    Институт биржи существует уже много веков. В своем развитии товарная биржа прошла несколько этапов: от сделок на наличный товар к сделкам на реальный товар с поставкой на срок, т. е. через какой-то период времени после заключения контракта, и к современным фьючерсным сделкам, не предусматривающим обязательную поставку (получение

    Читать дальше

    Рекламная деятельность, маркетинг, продвижение товаров Антидемпинговое законодательство

    Обострение конкурентной борьбы на мировом  рынке существенно усилило протекционистские тенденции. Заметно расширилась практика применения нетарифных барьеров, позволяющих более гибко и селективно реагировать на изменения в соотношении сил в мировой  торговле и защищать внутренний рынок. По имеющимся оценкам, около 9% мирового  импорта промышленных товаров (без учета топлива) подпадает под действие нетарифных ограничений: для США этот показатель соответствует 9%, для ЕЭС — более 10% и для Японии — более 5%.

     

    В арсенале нетарифных средств торговой политики промышленно развитых стран прочное место заняли антидемпинговые меры по сдерживанию импорта. Участники международной  торговли, признавая опасность распространения антидемпинговых ограничений, в то же время не могут договориться об их

    Читать дальше

    Рекламная деятельность, маркетинг, продвижение товаров Организация бизнес планирования

    В процессе хозяйственной деятельности руководству предприятия приходится принимать решения, касающиеся разработки стратегии развития, формирования стратегических зон хозяйствования, определения номенклатуры выпускаемых товаров, уровня конкурентоспособности предприятия на рынке, оптимальной структуры производства и капитала и т.п.

    Современные хозяйствующие субъекты находятся в динамичной среде, которая характеризуется высокой степенью неопределенности, вызванной отсутствием полноты, точности и достоверности информации о множестве факторов внешней и внутренней среды, степени их влияния на хозяйствующие субъекты, его сохранении в будущем. Вследствие этого руководство каждого предприятия заинтересовано в уменьшении степени неопределенности и риска в хозяйственной деятельности и обеспечении

    Читать дальше

    Рекламная деятельность, маркетинг, продвижение товаров Резюме бизнес-плана

    Бизнес-план — это, по сути, представленная в определенном стандарте система доказательств успешности предлагаемого дела. Вопрос о том, что конкретно нуждается в доказательстве, на самом деле не так прост, как может показаться, и зависит от назначения бизнес-плана: если для внутреннего употребления, то надо честно проверить осуществимость идеи; если же речь идет о потенциальном инвесторе, то его как минимум интересуют:

    • имеющийся положительный опыт в бизнесе;

    • рыночные (маркетинговые) перспективы предприятия (бизнес-направления);

    • собственность и юридическая форма организации бизнеса;

    • вопросы управления персоналом;

    • организация производства, снабжение сырьем и материалами;

    • график финансирования проекта;

    • график возврата денежных средств;

    • коммерческая эффективность

    Читать дальше

    Рекламная деятельность, маркетинг, продвижение товаров Описание предприятия

    Содержание этого раздела определяется необходимостью представить систематизированные данные об организации, включая такие сведения, как основные виды деятельности и характер компании. Здесь следует указать сферу деятельности, сведения о продукции, стадии развития, месторасположении и географических рынках компании.

    Начинается раздел с указания всех реквизитов организации, включая:

    1) идентификационный номер, код ИНН;

    2) полное и сокращенное название, код ОКПО;

    3) дату регистрации предприятия, номер регистрационного свидетельства, наименование органа, зарегистрировавшего предприятие;

    4) почтовый и юридический адреса организации, код ОКАТО;

    5) код подчиненности предприятия — вышестоящий орган, код ОКОГУ;

    6) код деятельности по ОКОНХ;

    7) банковские реквизиты;

    8) фамилию, имя, отчество; телефоны,

    Читать дальше

    Рекламная деятельность, маркетинг, продвижение товаров Описание продукции

    После краткой характеристики общей структуры бизнес-плана и резюме фирмы как его обязательного элемента необходимо обратить внимание на разделы, которые занимают наиболее важное место в интересующем нас документе. Один из них — «Описание продуктов (услуг), предлагаемых потребителям». Так как зачастую предполагаемого инвестора могут интересовать не просто общие данные о товаре, но и его упаковка, дизайн, свойства, степень защиты, обоснование цены и т.п., целесообразно описать имеющиеся недостатки и меры по их преодолению. Особо следует подчеркнуть разницу между тем, что представлено на рынке в настоящее время и что собирается в будущем предложить фирма, так как выход на рынок и рост объема продаж напрямую зависят от уникальных свойств представленного в бизнес-плане продукта.

    Задача этого раздела —

    Читать дальше

    Рекламная деятельность, маркетинг, продвижение товаров Анализ рынка и конкуренции

    Важнейшая составляющая плана — оценка рынков сбыта продукции (услуг) в совокупности с характеристикой состояния отрасли, на основании чего обосновываются выводы о потребностях рынка, которые удовлетворяет продукция фирмы. Целесообразно привести статистику продажи товаров на рынке, классификацию пользователей и распределителей, оценку ежегодно потребляемой продукции, во второй части этого раздела может быть рассмотрен мировой рынок, если продукция фирмы претендует на определенную нишу на нем, в этой части необходимо отразить, какой объем продаж продукции, выпускаемой фирмой, был на мировом рынке за последние пять лет, какие факторы влияют на это (законодательство, политика, демографическая ситуация), какие мероприятия необходимо провести для поднятия конкурентоспособности товаров организации на

    Читать дальше

    Рекламная деятельность, маркетинг, продвижение товаров Маркетинговый план

    Маркетинговый аспект планируемой новой деятельности наряду с финансовым планом представляет наибольший интерес для любого финансиста или потенциального инвестора. В разделе бизнес-плана, посвященном маркетингу, дается анализ рыночного сектора, в котором собирается работать предприятие, а также проблем и препятствий, с которыми оно может столкнуться при выходе на этот рынок. Далее в нем необходимо определить маркетинговую стратегию, которая должна способствовать выходу новой фирмы на рынок и развитию сбыта продукции.

    Маркетинговый план представляет собой формулировку методологии бизнес-плана, т.е. это описание того, как предприятие будет продавать и продвигать свои товары или услуги, и в этот план обычно рекомендуется включать четыре основных пункта, так называемые четыре «Р» (по первым буквам четырех

    Читать дальше

    Рекламная деятельность, маркетинг, продвижение товаров План производства

    Анализ конкуренции на рынках сбыта не может не находиться в логической зависимости от плана производства, где должны освещаться вопросы, связанные с процессом изготовления продукции, закупками необходимого оборудования, сырья и материалов, производственных мощностей предприятия, транспортных, коммерческих и энергетических затрат, рентабельного объема производства, здесь же должны быть изложены требования к производству (герметичность помещения, близость к источникам сырья, звукоизоляция, и т.п., т.е. все, что может повысить стоимость проекта). Вот почему основная цель производственного плана — предоставление информации по обеспеченности с производственной стороны выпуска продукции и разработка мер по поддержанию и развитию производства. В этот раздел необходимо включить сведения о местоположении

    Читать дальше

    Рекламная деятельность, маркетинг, продвижение товаров Организационный план

    В настоящее время утвердилось общее мнение, что основу успешно действующих организаций составляет ее персонал.

    «Бизнес — это организация, определяющим фактором существования или разрушения которой является квалификация ее сотрудников. Физический труд может со временем стать полностью автоматизированным. Но знания — это специфический ресурс человека. Знания нельзя найти в книгах. Там можно найти только информацию, но знание — это способность применять информацию в конкретной сфере деятельности».

    Подавляя личность, организация ставит под угрозу свою способность изменяться; стимулируя самовыражение личности, не может не обновляться. Индивиды — единственный источник обновления компании.

    Ныне человеческий потенциал признается главной составляющей национального богатства и основной движущей силой

    Читать дальше

    Рекламная деятельность, маркетинг, продвижение товаров Финансовый план

    В финансовом плане все изложенное в предыдущих разделах находит количественную оценку, позволяющую оценить выгодность разрабатываемого бизнес-плана в конкретных категориях эффективности.

    Финансовый план, как никакой другой раздел бизнес-плана, важен не только для потенциальных инвесторов, но и для внутреннего использования, поэтому к его составлению следует относиться с особой тщательностью, регулярно и периодически контролируя изменения в деятельности фирмы и внося корректировки в расчеты. Разработка финансовых аспектов требует особых знаний, прежде всего в области финансового менеджмента, бухгалтерского учета и анализа. Поэтому, если предприятие настолько мало, что у него нет своего бухгалтера (финансовой службы) или он недостаточно квалифицирован, для подготовки данного раздела часто

    Читать дальше

    Рекламная деятельность, маркетинг, продвижение товаров Инвестиционный план

    После определения и расчета финансовых показателей проекта важно определить источники финансирования. На выбор тех или иных из них оказывают влияние следующие факторы:

    1) цель привлечения заемных средств. Так, в частности, для увеличения оборотного капитала целесообразно использовать краткосрочный либо среднесрочный заем, в то время как для приобретения транспортных средств или оборудования более приемлемы покупка в кредит или лизинг;

    2) объем требуемых ресурсов. В настоящее время достаточно широко распространена практика ускоренного и упрощенного получения небольших по объему кредитов (до 50 тыс. руб.). Однако получение кредитов на большие суммы требует довольно длительного периода оформления и предоставления гарантий (наличие поручителей, залога и т.п.);

    3) срок кредитования. При краткосрочном

    Читать дальше

    Рекламная деятельность, маркетинг, продвижение товаров Формы отчетов

    Альбом отрасли

    Бизнес                                                                             Цель

    Форма 1                                                                         Дата_

    А. Сектор отрасли

    1. Самый узкий

    2. Следующий уровень

    3. Самый широкий

    4. Другое на основании технологии

    Б. Предприятие удовлетворяет следующие потребности клиента

    1.

    2.

    3.

    4.

    *

    В. Основные преимущества, которые мы можем предложить

    1.

    2.

    3.

    4.

    Г. Цель нашего предприятия

    Форма 1. Цель. Эта форма призвана оказать помощь

    Читать дальше

    Контроль качества товаров Классификация сенсорных рецепторов человека.

    В торговле наиболее распространенным является органолептический (сенсорный) метод контроля качества, что обусловлено его доступностью и простотой. Он осуществляется обученными специалистами-товароведами (дегустаторами). В основе сенсорного анализа лежит отражение свойств (химические компоненты, технология приготовления) продукта через рецепторные ощущения анализаторов: обонятельные, осязательные, вкусовые, слуховые.

    В органолептической (сенсорной) оценке участвуют все 5 органов чувств человека: глаза, тактильные органы, носовая полость, ротовая полость и слуховой аппарат. В зависимости от используемых органов чувств и определяемых показателей качества органолептические методы подразделяются на 5 подгрупп: визуальный, осязательный, обонятельный, вкусовой и аудиометод.

    Таблица

    Взаимосвязь

    Читать дальше

    Контроль качества товаров Вкусовой метод. физиологические основы вкусового метода. вкусовые вещества

    Вкусовой метод - метод, основанный на восприятии вкуса с помощью вкусовых рецепторов.

    Вкус — чувство, возникающее при возбуждении вкусовых рецепторов и определяемое как качественно, так и количественно. Качественное определение вкуса вызвано воздействием веществ на вкусовые луковицы, которые находятся в сосочках на языке, на слизистой поверхности ротовой полости, стенок глотки, миндалин, гортани. Вкусовая луковица (почка) состоит из нескольких чувствительных хеморецепторных клеток, соединенных с сенсорными нейронами и окруженных поддерживающими клетками. Общее количество вкусовых клеток в полости рта человека достигает 9 тысяч.

    Обычно под вкусом понимают не только ощущения, возникающие при раздражении хеморецепторных клеток, но также ощущения осязательные (консистенция и терпкость; острый, жгучий вкус

    Читать дальше

    Контроль качества товаров Обонятельный метод. классификация запахов

    Обонятельный метод — метод, основанный на восприятии запаха с помощью рецепторов обоняния.

    Применяется при оценке запаха или аромата большинства пищевых продуктов.

    Запах - впечатление, возникающее при возбуждении рецепторов обоняния, находящихся в полости носа.

    Аромат — это естественный, характерный запах продукта (аромат свежих фруктов, пряностей).

    Букет - это запах, возникающий во время созревания, брожения, ферментации (сыра, вина, чая).

    Ощущение запаха возникает в результате раздражения хеморецепторных клеток, расположенных в эпителии верхней части полости носа. Отличительным признаком обонятельных клеток (обонятельные луковиц) является наличие волосков, выступающих в слой слизи. Ароматы, попадая на рефлексогенные точки носа, массируют их, вызывая импульсы, проецирующиеся на определенные зоны головного

    Читать дальше

    Контроль качества товаров Визуальный метод. классификация хроматических цветов, их физические свойства

    Визуальный метод — метод, основанный на восприятии внешнего вида и/или цвета объекта с помощью органов зрения.

    Внешний вид является комплексным показателем, который включает форму, цвет (окраску), состояние поверхности, целостность и определяется визуально. Визуальная оценка - одна из наиболее распространенных и доступных, особенно в торговле.

    Орган зрения — глаз — способен возбуждаться электромагнитными колебаниями световых лучей определенной длины (от 396 до 760 м). Светочувствительной частью глаза является сетчатка - оболочка, образующая полусферу и состоящая из множества рецепторных клеток, имеющих форму палочек и колбочек. Светочувствительные клетки находятся в заднем слое сетчатки, чтобы дойти до них, свет должен проникнуть через несколько слоев нервных клеток. Каждая палочка содержит

    Читать дальше

    Контроль качества товаров Осязательный метод. классификация консистенции

    Осязательный метод - метод, основанный на восприятии консистенции или состояния поверхности с помощью тактильных ощущений. Воспринимающей частью осязательного аппарата являются свободные чувствительные окончания осязательных нервов, заключенные в особые клеточные капсулы. Рецепторы осязания разнообразны по форме, структуре и воспринимают различные ощущения:

    — прикосновения (тельца Мейснера и диски Меркеля);

    — глубокого осязания мышц и суставов (тельца Пачини);

    — на холод (колбочки Краузе);

    — на тепло (тельца Руфини) и т.д.

    Осязательные анализаторы у человека размещены неравномерно. Особо чувствительные анализаторы расположены на подушечках пальцев и в полости рта: на языке, деснах и небе. На всей поверхности кожи и слизистой оболочки рта, носа имеется около 500 тыс. рецепторов. При

    Читать дальше

    Контроль качества товаров Аудиометод. физиологические основы аудиометода.

    Аудиометод - метод, основанный на восприятии звуков органом слуха. Применяется для оценки качества музыкальных товаров, ауди- и видеотехники. С помощью аудиометода проверяется целостность стеклянной, фарфоровой, фаянсовой и керамической посуды, качество работы двигателей автотранспортных средств, холодильников, стиральных машин и другой бытовой техники. Для пищевых продуктов аудиометод имеет второстепенное значение и небольшую сферу применения, так как результаты оценки лишь косвенно и не всегда достоверно свидетельствуют о их качестве. Они в ряде случаев лишь дополняют ощущения. Так, у соленых огурцов, квашеной капусты, моченых и свежих яблок ценится упругая, хрустящая консистенция; хруст, возникающий при их пережевывании, воспринимается органами слуха и подчеркивает упругость и твердость

    Читать дальше

    Контроль качества товаров Условия проведения дегустаций

    В общие условия проведения органолептической оценки входят:

    — отбор проб для анализа;

    — требования к помещению;

    — требования к рабочему месту;

    — подготовка образцов и проведение испытаний;

    — определение сенсорных способностей экспертов.

    1. Отбор проб.

    Отбор проб проводит в соответствии с действующими нормативными документами на конкретные продукты специалист, имеющий соответствующие полномочия, который несет ответственность за правильность отбора проб. При отправке проб в лабораторию, находящуюся вне места их отбора, пробы упаковывают в общую тару, которую опечатывают или опломбируют с указанием номера протокола отбора проб. В акте отбора проб указывают:

    - номер протокола отбора проб;

    - наименование предприятия-изготовителя;

    - ФИО эксперта и представителей предприятия;

    - номер НД, в

    Читать дальше

    Контроль качества товаров Методы сенсорного анализа.

    Сенсорный (органолептический) анализ насчитывает множество методов, с помощью которых выполняются определенные задачи. Приведем международную классификацию методов согласно ISO 6658, с учетом методологии Г. Родиной.

    1. Методы потребительской оценки: предпочтения и приемлемости используют для исследования реакции потребителей на новый продукт, который либо приготовлен по новой технологии, либо содержит новый компонент, либо хранился с использованием новых современных материалов. Как правило, для сравнений в качестве стандарта на дегустацию представляют еще и традиционный продукт. Этот метод помогает провести предварительные маркетинговые исследования и преодолеть «парадокс дегустатора», который заключается в том, что чем более профессионален дегустатор, тем больше его мнение будет отличаться от мнения

    Читать дальше

    Контроль качества товаров Преимущества и недостатки органолептического (сенсорного) анализа качества пищевых продуктов

    К достоинствам органолептического анализа качества продуктов относятся:

    — доступность и

    — быстрота определения значений показателей качества, а также

    — отсутствие дорогостоящего оборудования при измерении.

    К недостаткам органолептических методов относятся:

    — субъективизм оценки;

    — относительное выражение ее результатов в безразмерных величинах;

    — несопоставимость;

    — недостаточная воспроизводимость результатов.

    Смягчить указанные недостатки могут следующие приемы:

    — обучение экспертов правилам оценки основных органолептических показателей (цвета, вкуса, запаха, консистенции);

    — соблюдение условий проведения органолептической оценки;

    — разработка и использование шкалы баллов по конкретным

    Читать дальше

    Молоко и молочные товары Определение пороков молока.

    1. Пороки цвета (синее, желтое, кровянистое) возникают при размножении пигментирующих микроорганизмов, при маститах, туберкулезе молочной железы, разбавлении молока водой, подснятии жира, хранении молока в оцинкованной посуде, при стрептококковом воспалении молочной железы, туберкулезе вымени, примеси молозива, употреблении определенных кормов, нарушении правил машинного доения.

    2. Пороки запаха бывают бактериального и кормового происхождения, а также возникают при использовании некоторых лекарственных препаратов: аммиачный, капустный, маслянокислый, дрожжевой, спиртовой, рыбный, гнилостный, затхлый, лекарственный.

    3. Пороки вкуса бывают кормового, бактериального и физико-химического происхождения: рыбный, горький, прогорклый, соленый, мыльный, репный и редечный, чесночно-луковый, свекольный,

    Читать дальше

    Информация о товаре Физико-химические свойства пищевых продуктов

    Энергетическая ценность пищевых продуктов (калорийность) — это количество энергии, которое образуется при окислении жиров, белков и углеводов, содержащихся в продуктах, и используется для физиологических функций организма.

    Калорийность — важный показатель пищевой ценности продуктов, выражается в килокалориях (ккал) или в килоджоулях (кДж). Одна килокалория равна 4,184 килоджоуля (кДж), Энергетическая ценность белков равна 4,0 ккал/г (16,7 кДж/г). Она рассчитывается обычно на 100 г съедобной части пищевого продукта для определения энергетической ценности продукта, следует знать его химический состав.

    Пищевые продукты характеризуются комплексом простых и сложных свойств — химических, физических, технологических, физиобиологических и др. Совокупность этих свойств определяет их полезность для человека. Полезность

    Читать дальше

    Факторы, влияющие на сохранение свойств товаров Способы определения влагосодержания и влагопоглощения потребительских товаров

    Влагосодержание (влажность) относится к физико-химическим факторам, влияющим на качество товаров при их производстве и хранении. Повышенная влажность товаров отрицательно влияет на их потребительные свойства (внешний вид, устойчивость к воздействию физико-химических факторов), вызывая уменьшение срока хранения и эксплуатации. Интенсивность поглощения влаги изделиями (товарами) зависит от влажности окружающего воздуха, химической природы и исходной структуры исходных материалов. Накопление в материалах и изделиях адсорбированной и капиллярной влаги обусловлено наличием в них гидрофильных реакционноспособных групп (-ОН, -СООН и др.), пористой структурой и высокоразвитой поверхностью.

    Гигроскопичность (влажность наблюдаю) — способность материалов или веществ поглощать влагу из окружающей среды. К

    Читать дальше

    Зерно Определение влажности зерна

    Без предварительного подсушивания

     Этот метод применяют для зерна с влажностью < 17 %. Предварительную влажность зерна измеряют на электровлагомере в течение 2 мин. Так как погрешность полученных значений велика, влажность зерна и продуктов его переработки определяют гравиметрическим методом.

    1. Изучите ГОСТы по определению влажности муки, крупы, отрубей.

    2. Навеску зерна массой 20 г размалывают на лабораторной мельнице в течение 30 с. Измельченное зерно (шрот) помешают в банку с притертой пробкой и перемешивают.

    3. Из разных мест пробы отбирают 2 навески массой 5 + 0,01 г и помешают в 2 предварительно взвешенные бюксы.

    4. Бюксы в открытом виде помещают в сушильный шкаф, нагретый до 140 С. Затем контактный термометр включают на температуру 130 °С на 40 мин.

    5. Бюксы вынимают из сушильного шкафа специальными

    Читать дальше

    Основы товароведения Выборочный контроль

    Приемка товаров по качеству осуществляется в торговых организациях партиями. Независимо от размера партии приемочный контроль по качеству носит выборочный характер. Важнейшим элементом выборочного контроля является отбор проб. От правильности отбора проб зависит достоверность определения качества всей товарной партии, так как результаты оценки пробы переносятся на партию целиком. Важно, чтобы проба обладала с определенной степенью достоверности аналогичной с товарной партией, из которой она отобрана, неоднородностью. Для этого должны быть выполнены следующие требования:

    — оптимальность размера проб (т.е. проба должна быть не ниже минимально допустимого предела, но и не излишне большой);

    — представительность пробы (ее способность с достаточной достоверностью отражать действительную

    Читать дальше

    Основы товароведения Организация проведения товарной экспертизы

    При планировании проведения товарной экспертизы принято выделять 3 этапа:

    — подготовительный;

    — основной;

    — заключительный.

    Для каждого этапа характерны специфические особенности — средства, методы и приемы. Рациональный выбор их предопределяет успех экспертизы, ее конечные результаты.

    1. Подготовительный этап.

    Экспертные организации оказывают услуги по товарной экспертизе по заявкам организаций на основании:

    — договора установленной формы;

    — долгосрочной письменной заявки с гарантией заказчика по созданию условий для проведения экспертизы и оплате расходов за оказанные услуги. Перед началом проведения экспертизы рассматриваются основания для ее проведения, что и определяет цели и задачи экспертизы. После этого выбираются средства и методы ее проведения.

    На подготовительном этапе

    Читать дальше

    Крупы Порядок контроля качества крупы

    Качество крупы устанавливают для каждой однородной партии на основании результатов лабораторного анализа среднего образца (т. е. части исходного образца крупы, выделенной из этой партии для лабораторного исследования). Исходный образец - это совокупность всех выемок (выемка - небольшое количество крупы, отбираемое за один прием от продукта данной партии), отобранных от однородной партии.

    Партия крупы - определенное количество однородной продукции, предназначенное для одновременной приемки, отгрузки, сдачи, хранения или контроля качества.

    Однородной партией считается определенное количество продукции того или иного сорта, однообразной по качественным признакам, определяемым органолептически.

    Для установления отдельных показателей качества продукции берут навеску - часть среднего образца крупы.

    Отбирают

    Читать дальше

    Мука Порядок контроля качества муки

    От каждой однородной партии муки выемки (200 г) берут: от партии до 5 мешков - из каждого мешка, при количестве от 6 до 100 мешков не менее чем из пяти мешков, а если количество мешков превышает 101 берут 5% от количества мешков в партии. Исходный образец получают соединением отобранных выемок. Если масса исходного образца муки незначительно превышает 2,5 кг, то он используется как средний образец. В противном случае тщательно перемешанные исходные образцы разравнивают тонким слоем и методом диагоналей, как и для крупы, отбирают средний образец массой 2,5 кг. От каждой единицы упаковки фасованной муки в качестве выемки отбирают 1 пакет от 1% ящиков. Качество пшеничной муки определяют органолептическими методами (цвет, запах, вкус, наличие хруста) и лабораторными методами (крупность помола, влажность, зольность, количество

    Читать дальше

    Макаронные изделия Порядок контроля качества макаронных изделий

    При приемке макаронных изделий для определения качества отбирают исходный образец (1,5% единиц упаковки), а из него выделяют средний, массой 500 г из 15-16 мест в одной из трех или более единиц упаковки.

    Определение показателей качества органолептическими методами

    Органолептически устанавливают внешний вид макаронных изделий (форму, цвет, состояние поверхности, наличие непромеса, изгибов, искривлений, вид на изломе), запах и вкус (сырых и сваренных), зараженность амбарными вредителями.

    Внешний вид. Устанавливают форму изделий, цвет, состояние поверхности и вид на изломе. Изделия, имеющие несвойственную им форму, считаются деформированными.

    Цвет макаронных изделий является показателем сорта и качества продукта. Цвет определяют при дневном свете или хорошем искусственном освещении. Для этого средний образец

    Читать дальше

    Хлеб Порядок контроля качества хлебобулочных изделий

    Соответствие партии хлеба и хлебобулочных изделий требованиям стандарта или технических условий по внешним признакам определяется выборочно, путем осмотра всего хлеба на 2-3 лотках каждого стеллажа, а при хранении хлеба на полках выбирается 10% изделий от каждой полки.

    Среднюю пробу отбирают от каждых 10 лотков или 10 ящиков в следующих количествах: при массе отдельного изделия от 1 до 3 кг - 0,2% всей партии, но не менее 5 шт.; при массе изделия менее 1 кг - 0,3% всей партии, но не менее 10 шт.

    От средней пробы в качестве лабораторных образцов отбирают типичные изделия в следующих количествах: весовых и штучных изделий массой более 400 г - 1 шт.; штучных массой от 200 до 400 г - не менее 2 шт.; штучных массой от 100 до 200 г-не менее 3 шт.; штучных массой менее 100 г - 6 шт.

    При приемке бараночных изделий из разных мест партии (одного

    Читать дальше

    Плоды Порядок контроля качества свежих плодов и овощей

    При сдаче-приемке от каждой партии плодов и овощей (любого их количества, предъявленного к одновременной сдаче-приемке) отбирают среднюю пробу (совокупность всех выемок, отобранных от партии продуктов), по которой делают заключение о качестве партии плодов и овощей в целом.

    Отбирать плоды или овощи для составления средней пробы необходимо так, чтобы сохранить такое же соотношение здоровых и поврежденных, крупных и мелких экземпляров, как и во всей исследуемой партии. Из разных мест партии затаренных плодов или овощей, если число их не превышает 100, отбирают не менее трех единиц упаковки (ящиков, корзин, мешков, решет и др.), из партии более 100 мест на каждые 50 мест дополнительно отбирают еще одну единицу упаковки. Их совокупность и представляет собой исходный образец.

    Чтобы взять среднюю пробу, отобранную тару

    Читать дальше

    Овощи Порядок контроля качества переработанных плодов и овощей

    Для определения качества консервированных плодов и овощей от каждой однородной партии вначале отбирают средний образец (табл.). Затем из него выделяют средние пробы для органолептического, физико-химического и бактериологического анализа.

    Таблица

    Объем выборки от партии образцов переработанных плодов и овощей

    Вид упаковки Количество единиц упаковки Ящики с флаконами и бутылями 5% от общего количества

    (но не менее 5 ящиков от партии)

    Бутылки стеклянные 5% от общего количества

    (но не менее 5 бутылей от партии,

    а для экстрактов не менее 3 бутылей)

    Бочки 5% от общего количества

    (но не менее 5 бочек от партии)

    При составлении среднего образца выполняют следующие операции.

    1. От каждой партии консервов, расфасованных в жестяную или стеклянную тару, отбирают из разных штабелей или ящиков 10 единиц расфасовки емкостью до 1 л и

    Читать дальше

    Вкусовые товары (чай, кофе, алкогольные напитки и др.) Порядок контроля качества алкогольных напитков

    Для определения качества водки и ликероводочных изделий от партии товара отбирают из разных ящиков 10 бутылок. Проверяют состояние укупорки и этикетки, отливают из бутылок в чистую сухую склянку среднюю пробу в объеме 1-2 л. Среднюю пробу тщательно перемешивают и разливают в две прозрачные склянки с притертыми пробками или бутылки с плотными корковыми пробками.

    Отбор проб от партии вина в цистернах производят пробоотборником из разных слоев. Средний образец от цистерны должен составлять 2-5 л. От партии вина более 10 бочек пробы отбирают в количестве 30% из разных слоев бочки через шпунтовое отверстие с помощью ливера или сифона, а при наличии в партии менее 10 бочек- из каждой бочки. Средний образец составляют из проб вина, взятых из бочек соответственно их емкости, но не менее 100 мл от каждой.

    От партии вина и

    Читать дальше

    Вкусовые товары (чай, кофе, алкогольные напитки и др.) Порядок контроля качества безалкогольных напитков

    Для определения качества безалкогольных напитков отбор проб в торговой сети производят не позднее следующего срока с момента разлива: безалкогольных газированных напитков - 7 суток, содовой и сельтерской воды - 15 суток, кваса и медовых напитков - 2 суток, сиропов - 2 суток.

    Отбор проб от партии напитка производят в количестве 5-30 бутылок, взятых из разных ящиков: 6-15 бутылок -от партии до 250 ящиков; 5-30 бутылок - от партии свыше 250 ящиков. От партии из 5 и менее бочек или бутылей пробы отбирают из каждой бочки или бутыли, а от партии с большим количеством бочек или бутылей - из каждой второй, третьей и т. д., но не меньше чем из пяти. Пробы берут пропорционально емкости бочек или бутылей - 1 мл на каждый литр напитка.

    Органолептическая оценка качества безалкогольных газированных напитков основана на 100-балльной системе по пяти

    Читать дальше

    Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары Порядок контроля качества крахмала

    От однородных партий товара сначала отбирают исходные образцы, затем из них выделяют средние пробы. Делают это после осмотра тары и маркировки. Мешочным щупом от 10% числа упаковок берут одинаковые выемки, которые в совокупности и представляют собой средний образец.

    Если при изъятии выемок окажется, что качество крахмала в какой-либо единице упаковки по внешнему виду резко отличается от качества всей партии, то пробы отбирают особо.

    Зависимость массы исходного образца от массы партии указана в табл.

    Таблица

    Зависимость массы исходного образца от массы партии крахмала

    Таблица

    Зависимость массы исходного образца от массы партии крахмала

    Масса партии крахмала, т

    Масса исходного образца, г

    до 16

    1000

    от 16 до 50

    2000

    свыше 50

    500 от каждых 16 т

    В лаборатории выделяют среднюю пробу массой не менее 250 г. Во избежание увлажнения

    Читать дальше

    Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары Порядок контроля качества сахара

    При поступлении сахара вначале осматривают тару. Она должна быть целой, чистой, с четкой и ясной маркировкой, без разрывов ткани, нарушений сшива и обвязки, постороннего запаха, неподмоченной и незагрязненной. Среднюю пробу отбирают от каждого вагона сахара (при отгрузке другим транспортом - одну пробу на каждые 60 т): сахара-песка в количестве 0,8-1,3 кг, сахара-рафинада - 2 кг. Из верхней, средней и нижней части каждого десятого мешка берут щупом равные количества сахара-песка. Если сахар-рафинад расфасован в мешках, то пробу отбирают из 5 мешков, а если в пачках, то берут 2 пачки по 1 кг или 4 пачки по 0,5 кг, а для дорожного -2 пачки по 1,5 кг. Среднюю пробу делят на две равные части, которые помещают в полиэтиленовые мешочки или сухие стеклянные банки, закрывают пробками и заливают парафином: одна часть предназначена для

    Читать дальше

    Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары Порядок контроля качества карамельных и конфетных изделий

    При поступлении карамельных и конфетных изделий производят сверку данных, указанных в документах, с маркировкой на таре; товары группируют в однородные партии (любое количество изделий одного наименования, сорта, вида, изготовленных одним предприятием в одну смену). От каждой однородной партии карамельных и конфетных изделий в зависимости от величины и вида тары отбирают для вскрытия определенное количество единиц упаковки (табл.).

    Тару вскрывают, рассматривают товар и определяют характер и качество укладки, насыпки, завертки, состояние поверхности и внешний вид незавернутых изделий, наличие отсыревания, намокания, увлажнения, нарушения формы.

    Таблица

    Объем выборки от партии кондитерских изделий

    Вид упаковки (тара)

    Способ расфасовки

    Количество единиц упаковки, шт.

    Количество отбираемых для вскрытия единиц

    Читать дальше