Определение степени свежести мяса

Товароведение и экспертиза
  • Arcon 3 years ago
    Определите степень свежести мяса, если оно имеет корочку подсыпания бледно-красного цвета; мышцы на разрезе слегка влажные, светло-красного цвета. На разрезе мясо плотное, упругое, образующаяся при надавливании ямка быстро выравнивается. Запах специфический, свойственный мясу. Жир и сухожилия беловатого цвета. Бульон при варке прозрачный, ароматный. Содержание летучих жирных кислот составляет 3 мг гидроокиси калия. При добавлении раствора сернокислой меди бульон остался прозрачным.   Какими ГОСТами руководствуются при экспертизе мяса. Чем отличаются указанные выше показатели для мяса охлажденного и размороженного?
  • Admin 3 years ago
      Определите степень свежести мяса, если оно имеет корочку подсыпания бледно-красного цвета; мышцы на разрезе слегка влажные, светло-красного цвета. На разрезе мясо плотное, упругое, образующаяся при надавливании ямка быстро выравнивается. Запах специфический, свойственный мясу. Жир и сухожилия беловатого цвета. Бульон при варке прозрачный, ароматный. Содержание летучих жирных кислот составляет 3 мг гидроокиси калия. При добавлении раствора сернокислой меди бульон остался прозрачным.   Какими ГОСТами руководствуются при экспертизе мяса. Чем отличаются указанные выше показатели для мяса охлажденного и размороженного? ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести

Пожалуйста войдите или зарегистрируйтесь чтобы общаться.