Подскажите пожалуйста, как правильно всё разместить в кондитерке

Товароведение и экспертиза
  • Student5 6 years ago
    Здравствуйте, уважаемые!Подскажите пожалуйста как разместить малый кондитерский цех в таком помещении Интересует, где правильно по номерам комнат разместить :[b]1- кладовая суточного запаса сырья с холодильной камерой с участком для подготовки продуктов;2- помещение для приготовления теста; 3 –моечная внутрицеховой тары и производственного инвентаря; 4 -помещение для приготовления отделочных полуфабрикатов (кремов, сиропов и др.); 5- помещение для разделки и выпечки; 6 - помещение для хранения упаковочных материалов; 7 - помещение для отделки готовых изделий; 8 – помещение для хранения готовой продукции в холодильных камерах; [/b][code]В небольших цехах допускается объединение рядапомещений: подготовительного, рецептурного и термического собязательной изолированной яйцебитней; кремового и отделочного сналичием холодильной камеры. В моечном отделении можно сочетатьпроцессы мытья оборудования и стерилизации осаждающих мешков имелкого инвентаря. Допускается мытье внутрицехового инвентаря и оборотной тары водном помещении при разделении его перегородкой и наличиеотдельных моющих ванн.[/code]И какие комнаты нужно обязательно облицовывать плиткой на высоту не меньше 1,8 м ?Спасибо, что помогаете! С уважением.
  • Olca13 6 years ago
    есть такая книжечка организация общественного питания что ли, там все описывается и товароведение можно полистатьНачинаем бизнес...На самом первом этапе, как это ни странно, нужно выяснить главный для бизнеса и производства вопрос: какие сроки реализации будет предусматривать Ваше производство? От этого будет зависеть и всё остальное. Однако есть и проблемы, некоторые специфические. Открыть производство проще, чем сохранить его, проще чем поддерживать стабильную работу. Сложно найти помещение, которое соответствует всем требованиям Роспотребнадзора, ведь эти требования считаются игроками необоснованно завышенными, и завышенными ради создания необходимости давать взятки. Но и это не самая главная проблема. Есть проблемы и поважнее.Первая проблема. Одной из основных проблем бизнеса игроки рынка дружно признают проблему с текучкой кадров. С проблемой постоянного подбора и обучения качественного персонала в сфере общепита сталкиваются все — и это нужно учитывать, выходя на рынок.Вторая проблема — постоянный рост цен на сырьё. Если Вы сориентированы на конкретную потребительскую нишу, то встаёт дилемма: поднимать стоимость товара и терять покупателя или сохранять покупателя, переходя на более дешёвые заменители. Практика показывает, что переход на дешёвое сырьё так же ведёт к потере покупателя, да и ещё к потере репутации. Покупатели скорее будут тратить больше денег на товар привычного качества. А вот ухудшения качества они не прощают и надолго запоминают бренды с пошатнувшейся репутацией.Третья проблема кондитеров: неравномерное качество сырья. Получить один и тот же продукт всегда одинакового качества невозможно, особенно в условиях случающихся перебоев с поставками. Предприниматели не могут быть полностью уверены в том, то один и тот же ингридиент не изменит своё качесство на худшее в самый неожиданный момент. Почти каждый раз продукт меняет свои характеристики! Из-за этого приходится «подгонять» его под рецепт. Одного только маргарина игроки рынка меняют по три-четыре марки в год. И, к сожалению, не только маргарин ведёт себя подобным образом. Эту проблему также надо учитывать, открывая свой бизнес.Список требований Роспотребнадза к пищевому производству:1. Максимальная площадь помещения, располагающегося в жилом доме, не должна превышать 700 кв. м; 2. Обязательно наличие отдельного входа и эвакуационного выхода; 3. Поставка сырья должна осуществляться с торцов здания, куда не выходят окна дома; 4. Мусорные баки для производственных отходов должны располагаться со стороны автодороги, не менее 25 м от жилых домов; 5. Количество воды должно полностью обеспечивать потребности цеха и соответствовать качеству воды централизованной системы питьевого водоснабжения; 6. Канализационные стояки не прокладываются в производственном помещении.Кондитерский цех в цифрахБольше всего денег Вам придётся потратить на закупку оборудования. Небольшой кондитерский цех оснащается следующим специальным оборудованием:1)подовая печь (50—70 тыс. руб), 2)конвекционная печь (200 тыс. руб), 3)плита для изготовления начинок (40 тыс. руб), 4)мукопросеиватель (20 тыс. руб), 5)миксер для а) жидкого теста и б) кремов (30 тыс. рублей и 18 тыс. рублей соответственно), 6)тестомес (30 тыс. руб). Другое необходимое оборудование: Ванны, столы и стеллажи (20 тыс. руб), холодильные и морозильные шкафы для сырья и ингридиентов (50 тыс. руб), холодильник для готовой продукции (120 тыс. рублей) и пекарский инвентарь. Для кондитерского производства требуется большое количество инвентаря. Если на этапе создания предприниматель ограничен в финансах, можно подобрать оборудование отечественного производства. Однако,всё, что не является столов о четырёх ножках — должно быть импортным, по единодушному мнению игрков рынка!Оборудование для автоматизации: Здесь всё гораздо проще — это оборудование представляет собой обычный ПК (персональный компьютер) и пакет софта к нему — то есть пакет специального программного обеспечения. Компьютеров должно быть столько, сколько сотрудников, будет иметь доступ к задачам программы контроля документооборота. Это, как правило, бухгалтеры, технологи, кладовщики и руководители.Автоматизация просто необходима, если Вы хотите иметь оперативный современный и наглядный контроль за всеми видами технологических операций: от прихода сырья на склад и калькуляции до списания готовой продукции после её продажи. На пять сотрудников достаточно иметь три лицензии, используемые поочередно. Стоимость основной лицензии с обучением персонала — около 50 тыс. руб., каждая дополнительная обойдется в 10,5 тыс. рублей.Практика игроков рынка показывает, что правильно поставленный проект окупается меньше чем за два года.
  • Student5 6 years ago
    Благодарю! Больше интересует расположение согласно технологическому процессу
  • Maksim 6 years ago
    а сколько людей будут работать?
  • Olca13 6 years ago
    а с офиса получвется на производство нельзя зайти?
  • Student5 6 years ago
    людей именно в цеху около 10 или и агентов, мерчиков , суперов, бухгалтеров тоже надо? с офиса есть дверь, но закрыта
  • Maksim 6 years ago
    Обычна вот такие цеха на малом предприятии   1.замес теста 2. выпечка 3. пропитка и смазывание 4. украшение
  • Olca13 6 years ago
    комната 1 кладовая,2 помещение для приготовления теста, комната 3 - помещение для разделки и выпечки, 4- помещение для п/ф 5 комната     помещение для хранения       6 комната моечна  7 комната помещение для упаковочных 8 комната помещение для отделки   вообще с 5 комнаты можно варьировать только чтобы п/ф с моечным не касались, надо смотреть реальное место , габариты
  • LAT 6 years ago
      Обычна вот такие цеха на малом предприятии   1.замес теста 2. выпечка 3. пропитка и смазывание 4. украшение  Как то приходилось сталкиваться с кондитерским цехом, попробую вспомнить: К этому перечню можно добать : склад хранения сырья (отдельный ввъезд-дверь там была), рядом холодильное помещение-камера для хранения сырья (молоко, сметана, фрукты и прочее), склад хранения полуфабрикатов-холодильный (рядом с помещением для украшения,пропиткой и смазыванием), склад хранения готовой продукции-холодильный ближе к выходу. Помещение где происходит выпечка отдельно, отдельно помещение где готовиться крем, другие полуфабрикаты (там миксеры, мешалки и прочее), отдельно помещение где полуфабрикаты "соединяются" - пропитка, украшение. Было помещение для дизайнеров-технологов : там  происходит изобретение различного вида украшений,"лепка", украшение "заказных" тортов. Офис(бухгалтерия)  рядом со складом готовой продукции - чтобы удобно отпускать было, и в то.же время закрыт доступ от посторонних внутрь цеха.Офис для технологов, директора производства, для хранения всей документации отдельно, внутри цеха.

Пожалуйста войдите или зарегистрируйтесь чтобы общаться.