Курсовая: Товароведная характеристика и экспертиза конфет

Товароведение и экспертиза
  • гость 8 years ago
    Помогите найти информацию по курсовой. Того материала, что у вас на сайте мало. Буду благодарен.
  • Admin 8 years ago
    Органолептические и микробиологические показатели, упаковка, хранение есть в  ГОСТ 4570-93.
  • гость 8 years ago
    Где найти "Классификация ассортимента конфет"? СРОЧНО.
  • Admin 8 years ago
    Конфеты делят на:     * глазированные,     * неглазированные,     * шоколадные с начинками. В зависимости от вида конфетной массы, из которой изготавливается корпус, конфеты подразделяют на следующие группы:     * конфеты с начинкой пралине,     * конфеты с помадной начинкой,     * конфеты с ликерной начинкой,     * конфеты со сбивной начинкой или суфле,     * конфеты грильяжные,     * конфеты желейные,     * конфеты многослойные или комбинированные,     * конфеты с начинкой между слоями вафель. Среди остальных можно выделить еще глазированные конфеты из заспиртованных фруктов, ягод и цукатов, марципановые, кремовые и конфеты типа трюфели.
  • Anastasia 7 years ago
    спасибо большое хоть что-то, а то смотрю вообще ничего нет про конфеты.
  • гость 7 years ago
    И вот еще, отбор проб и подготовка их к анализу Качество конфет определяют в пробе, которую отбирают от партии изделий в соответствии с требованиями ГОСТ 5904-82 "Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб". Партией считают продукцию одного вида, сорта и наименования, выработанную за одну смену и оформленную одним документом о качестве. Для контроля органолептических и физико-химических показателей применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по специальной степени контроля С-3. Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г. Если конфеты в коробках, то из каждой единицы транспортной тары отбирают не менее одной коробки. Для составления объединенной пробы от полученной выборки отбирают не менее: 1 коробки - при массе нетто до 400 г включительно; 2 коробок - при массе нетто свыше 400 г. Отобранную объединенную пробу делят на 3 части, одну направляют в лабораторию для испытаний, а две оставляют как контрольные, используемые для повторных испытаний в случае возникновения разногласий. Пробы в виде коробок завертывают в плотную бумагу и перевязывают шпагатом. Остальные помещают в чистые сухие стеклянные банки с притертыми пробками или упаковывают в пластмассовые коробки с завинчивающимися крышками. Опломбированные пробы должны сопровождаться актом отбора, в котором указывают: порядковый номер пробы; наименование изделия; наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение; дату и место отбора пробы; номер партии или вагона; массу пробы; объем партии, от которой представлена проба; для каких испытаний направляется проба; фамилии и должности лиц, отославших пробу. При подготовке пробы неглазированных конфет для лабораторных испытаний с изделий снимают обертку, измельчают в фарфоровой ступке (на терке или механическими измельчителями) и немедленно помещают в закрывающуюся посуду. Масса пробы должна быть не менее 100 г. При подготовке к испытаниям глазированных конфет корпус полностью отделяют от глазури. Глазурь помещают в закрывающуюся посуду. Отделенный корпус измельчают, перемешивают и также помещают в закрывающуюся посуду. Если конфеты содержат заспиртованные фрукты и ягоды, то из них предварительно удаляют косточки. Масса пробы должна быть не менее 200 г.

Пожалуйста войдите или зарегистрируйтесь чтобы общаться.