Снова про кисломолочные напитки ...

Товароведение и экспертиза
  • гость 9 years ago
    День добрый. Находясь на финишной прямой, а именно - в процессе написания диплома, столкнулся с крайне малым кол-вом информации по следущим пунктам: - СОВРЕМЕННЫЙ ( ! ) ассортимент к\м напитков - упаковка к\м напитков Прошу помочь) Буду безмерно благодарен)
  • Admin 9 years ago
    современный ассортимент, видимо, надо искать с ГОСТе. а про упаковку...в журналах.
  • гость 9 years ago
    Значит без очередного посещения библиотек не обойтись?)
  • Admin 9 years ago
    я не думаю,что кто-то "спешит и падает" выкладывать в инет современный (!) ассортимент напитков! а вообще, по ассортименту здесь полно информации! но вот как узнать - то ли это... видимо, российский интернет еще не совсем развит...
  • гость 9 years ago
    Привет! Я как раз писала курсовую по кисломолочным продуктам и напиткам. Могу кой-чем поделится! 1.3. Пути совершенствования ассортимента и новые виды кисломолочных продуктов Как известно, именно русский ученый – биолог И.И.Мечников смог объединить имевшиеся данные о положительной роли кисломолочных продуктов на здоровье человека и создал научно обоснованную теорию, которая наглядно показала связь между продолжительностью жизни человека  и состоянием его эрогенной микрофлоры. Он раскрыл важное значение  кисломолочных продуктов, получаемых сквашиванием молока молочнокислыми бактериями, которые подавляют рост патогенных микроорганизмов. Ассортимент кисломолочных продуктов, выпускаемых сегодня в мире и России, очень разнообразен и несмотря на это продолжает динамично развиваться. Например, продукты, содержащие бифидобактерии – это биокефир, биойогурт, биосметана, бифидок... В настоящее время внимание специалистов привлекают пропионовокислые бактерии, которые в сочетании с лактококками и уксуснокислыми бактериями позволили создать такой полезный молочнокислый продукт, как «Тонус». Применение замороженных и сухих концентратов этих микроорганизмов упрощает технологию производства кисломолочных продуктов. Новое направление в мировом производстве связано с разработкой полезных для здоровья продуктов питания. Так, сегодня полезными йогуртами считаются такие, которые имеют пониженное содержание жира, сахара, сниженное использование стабилизаторов и включают в свой состав пробиотические культуры. При этом такие продукты имеют густую консистенцию и мягкий сливочный вкус. За последнее время ассортимент самых популярных товарных групп – молоко, кефир, сметана, масло – увеличился, в несколько раз. Появились новые торговые марки, новые виды упаковки известных продуктов. Помимо этого увеличилось и количество товарных групп. Питьевые йогурты, разнообразные молочные десерты, биопродукты… Популярность молока подтверждается данными, полученными в ходе опроса населения региона Поволжье: за исследуемый период его приобретали 83,5% респондентов. Сметана в рейтинге покупок стоит на втором месте – ее покупали 80,5% участников исследования. Устойчивое положение занимают кефир, творог и творожные сырки, которые приобретали от 51 до 75% респондентов. Наименьшей популярностью пользовались относительно недавно появившиеся на рынке молочные/молочно-соковые коктейли и молочные десерты – их приобретали не более 13% опрошенных. Основная масса потребителей покупает молоко чаще одного раза в неделю. При этом, как правило, за одну покупку приобретается 1 литр продукции – такой ответ дали 68,3% участников опроса. Одной из определяющих тенденций развития молочного рынка является увеличение спроса покупателей на продукты, обогащенные биокультурами. Рост потребительского спроса в сегменте кефира обусловлен изменением структуры потребления этой продукции: все большее количество жителей отдают предпочтение биокефирам. Стабильность ассортиментного ряда наблюдается в таких категориях, как сметана, сливки, пастеризованное молоко, творог: в данных сегментах потребители отдают предпочтение традиционным продуктам. А вот новинки лучше всего принимаются в товарных группах йогуртов и творожных изделий.
  • гость 9 years ago
    Спасайте. Последний пункт остался. Изменени качества кисломолочных напитков в процессе хранения Видел где-то в интернете статью-опыт, там измеряли показатели до хранения и после ... что-то такое ... не сохранил ее, теперь найти не могу, помогите-спасите!  
  • Admin 9 years ago
    посмотритут
  • гость 9 years ago
    Спасибо) Может быть еще где-то что-нибудь есть?
  • Admin 9 years ago
    Хранение кисломолочных продуктов при более высоких температурах приводит к повышению их кислотности, отделению сыворотки, ухудшению качества и порче. При нарушении режима хранения в кисломолочных продуктах могут происходить нежелательные процессы, снижающие качество и даже приводящие продукт к полной порче. Как следствие, появляются дефекты. Кислый вкус возникает при повышенной температуре хранения вследствие продолжающегося молочнокислого и других видов брожений. Салистый привкус, чаще в сметане, появляется вследствие окисления молочного жира до образования диоксикислот. Активизирует этот процесс солнечный свет, повышенная температура хранения, наличие воздуха в упаковке, металлов-катализаторов. Горький вкус — следствие расщепления белковых веществ под действием протеолитических ферментов микрофлоры в процессе длительного хранения продуктов, особенно при несоблюдении санитарных условий при транспортировании и хранении. Прогорклость появляется в результате гидролиза молочного жира под влиянием плесеней. Гнилостный привкус — это следствие разложения белка гнилостными бактериями, свидетельствует о длительном хранении в неблагоприятных санитарных условиях. Дрожжевой, броженый привкус обнаруживается в изделиях, хранившихся длительное время, появление его сопровождается газообразованием, вспучиванием продукта. Этот дефект появляется при повышенной температуре хранения. Отделение сыворотки происходит при прокисании продукта, синерезисе сгустка. А еще книга такая есть: М. Дмитриченко, Е. Карасева, Т. Пилипенко Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов
  • гость 9 years ago
    книжечка это хорошая, а раз пишешь диплом посмотри ее, не пожалеешь  

Пожалуйста войдите или зарегистрируйтесь чтобы общаться.