Холодная пастеризация яиц

Товароведение и экспертиза
  • гость 10 years ago
    В США и других странах широко применяются антибиотики для удлинения сроков хранения пищевых продуктов. Мы с Вами знаем, что яийца пищевые относятся к скоропортящимся продуктам питания. которые должны храниться в холодильнике. Однако при обработке яиц антибиотиками сроки хранения существенно удлиняются. Если холодильниковые яийца хранятся до 1 месяца, то обработанные антибиотиками - до одного года. Это и называется холодной пастеризацией яиц.
  • Admin 10 years ago
    спасибо за такую интересную информацию!
  • Levkin 9 years ago
    IPChepu oyВ США и других странах широко применяются антибиотики для удлинения сроков хранения пищевых продуктов. Мы с Вами знаем, что яийца пищевые относятся к скоропортящимся продуктам питания. которые должны храниться в холодильнике. Однако при обработке яиц антибиотиками сроки хранения существенно удлиняются. Если холодильниковые яийца хранятся до 1 месяца, то обработанные антибиотиками - до одного года. Это и называется холодной пастеризацией яиц. Не очень корректный термин "холодная пастеризация" - пастеризация не может быть холодной, так как в процессе пастеризации под воздействием высокой температуры погибают вегетативные формы бактерий.
  • гость 9 years ago
    Действительно, вопрос абсолютно не корректный. Пастеризация это вид тепловой обработки. Существуют следующие режимы тепловой обрабюотки: пастеризация при температуре ниже 100 градусов цельсия, обычно 80-85 градусов с доведением температуры в центре консервов до 69,5 градусов. Тиндализация Двойная или тройная пастеризация с выдержкой продукта между пастеризациями или при 36 градусов цельсия или вначале при -1,5 градуса, затем с медленным прогревом до 69,5 в центре. При этом охлаждённые до криоскописекой точки споры во время медленного нагрева втягивают влагу и прорастают до вегетативных клеток, уничтожаемых пастеризацией. Есть ещё стерилизация - нагрев при температурах выше 100 градусов, обычно - 116. И есть субстерилизация - прогрев однокусковых консервов при 116 градусах и дальше пастеризация при 85 градусах.Поверхностный слой, содержащий максимум бактерий стерилизуется, а центральные и так почти стерильные слои пастеризуются, что придаёт продукту сочность и нежность и не разрушает витаминов. Холодною стерилизацией раньше в США называли радиоационную обработку. Но после выяснения того, чтор обслуживающий персонал заболевает раком кожи, её прекратили.

Пожалуйста войдите или зарегистрируйтесь чтобы общаться.