• гость 8 years ago
    Напишите кто что нибудь знает о влиянии аммиака на мясо, потребительские его( мяса) качества, ПДК аммиака в мясе.
  • Admin 8 years ago
    К сожалению, с мясом никогда не работала. Поэтому только теория... Аммиак не оказывает отрицательного действия на пищевые продукты при кратковременном воздействии: они очень быстро абсорбируют его из воздуха, но в последующем при попадании продуктов в атмосферу чистого воздуха аммиак быстро улетучивается. Отрицательное влияние на качество продуктов аммиак оказывает при повышении концентрации в течение достаточно продолжительного времени — тогда происходит биологическая смерть таких продуктов, как плоды, овощи, яйца. На мясо и рыбу пары аммиака влияют также отрицательно, ухудшая их качество, что проявляется в изменении запаха, а после приготовления блюд из таких продуктов их консистенция значительно отличается от блюд, приготовленных из продуктов, не подвергшихся действию аммиака, а именно: мясо становится твердым, бульон имеет коричневый цвет и несвойственный ему запах. Могу посоветовать поискать про допустимое количество аммиака в ГОСТах. Вот Вам ссылка, где все ГОСТы по мясу. Поищите,может найдёте что-то.

Пожалуйста войдите или зарегистрируйтесь чтобы общаться.