Виды порчи овощей

Товароведение и экспертиза
  • Alexa 8 years ago
    Приветики! Помогите ответить на вопрос! Состав микрофлоры свежих овощей. Виды порчи овощей и меры её предупреждения?
  • Maksim 8 years ago
    http://www.znaytovar.ru/new1085.html
  • _Alex 8 years ago
    Плоды и овощиЭтот вид пищевых продуктов поражается микроорганизмами ещеприжизненно, а также в процессе транспортировки и хранения. Чаще всегоплодоовощная продукция подвергается гниению, что обусловлено пре-имущественно развитием плесневых грибов и реже – дрожжей и бактерий.Процесс порчи плодов и овощей, инициируемый грибами, нередко про-должают бактерии. В то же время плодоовощную продукцию поражаютспецифические заболевания, так называемые бактериозы, вызываемыеспорообразующими и неспороносными бактериями (подраздел «Характе-ристика лекарственного сырья»).Порча плодов и овощей может быть и вирусной природы. Ущерб,приносимый плодоовощной продукции вирусами, существенно меньший,чем при ее грибном и бактериальном поражении, так как плоды и овощи,пораженные вирусами, выбраковывают еще во время их вегетации или впериод уборки.К основным видам сохранения плодоовощной продукции относятсязаквашивание, маринование и засолка. При мариновании искусственносоздается кислая среда за счет введения в рассол различных видов пище-вых кислот. В то же время в процессе квашения, например капусты, или впроцессе посола огурцов за счет развития молочнокислых бактерий обра-зуется молочная кислота, обладающая мягкими консервирующими свойст-вами, придающими продукции приятный вкус и аромат.Данные взяты из учебного пособия: САНИТАРНО-МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ОБЪЕКТОВ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ C ОСНОВАМИ МИКРОБИОЛОГИИ.Прикрепить целиком не получилось, великоват размер, могу сбросить на мыло. Пишите в личку.
  • _Alex 8 years ago
    Учебное пособие:

Пожалуйста войдите или зарегистрируйтесь чтобы общаться.