Скажите пожалуйста на что влияет сахароза в сгущенке.Если её значительно больше в процентном содержании в продукте, или наоборот меньше, о чём это должно говорить?!

чем больше сахарозы, тем слаще вроде как

ну да....наверно....но это не ответ с научной точки зрения для курсовой работы, либо дипломной.

ну тогда так, сахароза влияет на органолептические свойства сгущенного молока

Спасибо конечно...А по физико-химическим показателям есть мысли...как они будут меняться??

Согласно ГОСТ 2903-78 Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия массовая доля сахарозы должна быть НЕ МЕНЕЕ 43,5%. Следовательно все что более пожалуйста не вопрос, это значит что воды было значительно меньше, степень уварки больше, в общем производитель молодец, не пожалел ни молока ни сахара. А вот менее установленной нормы - хуже. Производитель сильно экономит и фактически фальсифицирует продукцию. Это грубо, проще делать молоко по ТУ там что хочу то и "полОжу". Евгений.