курсовая по конфетным изделиям

Товароведение и экспертиза
  • гость 7 years ago
    Помогите пожалуйста с курсовой по конфетным изделиям, очень срочно нужно.
  • Mihryutka 7 years ago
    Чем помочь?
  • гость 7 years ago
    Формирование качества в процессе производства конфетных изделий.И повышение биологической ценности конфетных изделий.
  • Olca13 7 years ago
    ооо. я писала курсовую у меня тема немного другая была. шоколад и изделия из негоа повышение биологической ценности. ето добавки разные: оехи. начинки. воздушные шарики. Кроме этого в шоколадную массу добавляют ореховую массу, сухое молоко и другие компоненты. Из физико-химических показателей качества шоколада наиболее важными являются содержание в нем какао-массы и какао-масла, сахара, воды, добавлений.почитай может что выбирешь себе:Контроль качестваОрганизация технического контроля  на кондитерскихПродукцию высокого качества можно выпустить только при со¬блюдении всех технологических режимов производства и оператив¬ном исправлении всех возможных отклонений. Для такого опе¬ративного исправления возможных отклонений от оптимального технологического режима нужна постоянная оперативная информа¬ция о ходе технологического процесса. Такую информацию дает служба технохимического контроля на основе проводимых систе¬матических анализов и показаний контрольно-измерительных при¬боров.Контролируют все стадии производства, начиная от поступле¬ния сырья и кончая выходом готовой продукции. Наряду с сырь¬ем контролируют вспомогательные материалы (этикетки, бумага, картон, клей, тара, тальк и т. п.), а также воду, особенно если ее получают из скважин на предприятии. Качество сырья и материа¬лов контролируют не только в момент поступления, но и периоди¬чески при продолжительном хранении на складах.Одной  из главных задач, стоящих перед службой технохимиче¬ского контроля, является контроль хода технологического процесса производства. Постоянно проверяют все химические и физические изменения, происходящие в сырье и полуфабрикатах на всех ста¬диях технологического процесса. При этом контролируют парамет¬ры технологического процесса, такие как температура, продолжи¬тельность обработки в отдельных аппаратах.Большое значение имеет контроль за точностью дозировки от¬дельных видов сырья и полуфабрикатов в соответствии с рецептур¬ными нормами. Даже незначительные систематические отклонения в дозировке могут значительно повлиять на качество продукции, а также на экономические показатели работы предприятия. Напри¬мер, при систематическом увеличении нормы введения дорогостоя¬щих пищевых кислот себестоимость продукции значительно повы-сится, или при систематическом отклонении от нормы расхода шо¬коладной глазури может намного снизиться качество изделий, или это отрицательно повлияет на экономические показатели работы всего предприятия.
  • Olca13 7 years ago
    кстате где то еще была вроде технологическая схема приготовления конфет надо?
  • Olca13 7 years ago
    Технологическая схема
  • Jeny 7 years ago
    еще что то надо?

Пожалуйста войдите или зарегистрируйтесь чтобы общаться.