Дайте экспертное заключение о количестве вареной колбасы "Чайная"

Товароведение и экспертиза
  • Luisa81 7 years ago
    1. В магазин поступила партия слив "Анна Шпет", состоящая из 48 ящиков массой нетто по 5 кг в каждом. Анализом объединенной пробы установлено: 0,5 кг имеют свежие трещины; 0,1 кг повреждено плодожоркой. Определите массу объединенной пробы и сделайте заключение эксперта.2. Дайте экспертное заключение о количестве вареной колбасы "Чайная", имеющей чистую сухую поверхность со слипами длиной 25 см и бульоно-жировыми отеками длиной 4 см. Консистенция упругая, фарш равномерно перемешан с кусочками белого шпика с размером сторон 5 см, вкус и запах свойственный, без пороков.Спасибо огромное, кто поможет. А то надавали заданий, не объяснив как их делать.
  • Jeny 7 years ago
    Согласно ГОСТ Р 52196-2003 "Изделия кобласные вареные. Технические условия" для колбасы "Чайная" фарш равномерно перемешан содержит кусочки пика до 6 мм (в задаче 5 см видимо ошибка наверное все же мм если да, то соответствует), вкус и запах должны быть характерынми без посторонних с ароматом пряностей вмеру соленый - соответствует.Согласно примечанию к таблицам 1-3 ГОСТ Р "Не допускаются для реализации вареные кобласы, имеющие загрязнение на оболочке и с наплывами фарша над оболочкой, с лопнувшими или поломанными батонами, с наличием бульонно жировых отеков, с наличием серых пятен или крупных пустот на разрезе, с рыхлым фаршем"Проще говоря образец колбасы "Чайная" не соответствует тербованиям ГОСТ Р 52196-2003 по внешнему виду (наличие отеков, прилипов)
  • Jeny 7 years ago
    если еще нужно пишите посмотрю оп сливам
  • Luisa81 7 years ago
    буду бескрайне признательна
  • Jeny 7 years ago
    значится так. Приемка слив осуществляется по ГОСТ 21920-79 "Слива и алыча крупноплодная свежие. Технические условия". Формирование выборки. по п. 3.2 для проверки качества от партии до 100 ящиков отбирают не менее 3 ящиков. по п. 3.3 от каждого ящика отбирают из разный мест точечные пробы - размер пробы не мнее 10% массы нетто ящика. От ящиков массой 5 кг - 10% это 500 г от каждого ящика, ящиков выборке 3 слеодвательно масса объедитенной пробы из точечных составит 3*500г=1,5 кгДалее, качествопо п. 2.1, для 1 сорта допускаетя не боле 10% плодов (в выборке) со свежими повреждениями (в местах назначения), для 2 сорта - до 20%. по условию задачи 500 г, это 33,3%. Т.е. по этопу показателю партия нестандартная.Про плолодножку. Для 1 сорта допускается 2% содерждания плодов с зарубцевавшими ся повреждениями вредителей (в % от массы), в т.ч. поврежденных плододножкой, для 2 сорта 5 %. В задаче 100 г. Это 6%, т.е. соответствует. Заключение о партии - партия не соответсует ГОСТ. принимать нельзя, или вообето можно, но вообщето можно, если принять 2 сортом, и списать с общей массы 13 и более % (то что на дефекты приходится 33,3-20=13,3), но такую партию придется быстро сбыхать, т.к. с дефектами плоды хранится не будут.
  • Luisa81 7 years ago
    Спасибо огромнейшее за Вашу помощь!
  • Elenka 7 years ago
    в магазин поступила партия слив сорта Анна шпетт в ящиках по 5 кг. Масса партии 900 кг. При анализе объединенной пробы установлено: 0,3 кг плодов с трещинами; 0,125 кг поврежденных плодоножкой; 0,1 кг зеленых; 0,1 кг с серой гнилью. Рассчитайте массу объединенной и серой пробы и дайте заключение о качестве (% стандартной, нестандартной продукции и отхода). Ваши действия, еслив качественом удостоверении указано 100% стандартной продукции.
  • Luisa81 7 years ago
    Да похожи задачки
  • Jeny 7 years ago
    А самим попробовать нехота да?

Пожалуйста войдите или зарегистрируйтесь чтобы общаться.