Как установить срок годности нарезаного сыра

Товароведение и экспертиза
  • гость 6 years ago
    Здравствуйте! Как установить срок годности нарезанного сыра, а именно куска отрезанного от головки, и так же сырной нарезки ломтиками, которые кладутся на подложку и заворачиваются в пищевую пленку. Продавец должен получить какой-либо разрешающий документ на установление такого срока? И какой срок годности оставшейся части - он совпадет с тем, что отрезали и продали или же есть другие варианты?
  • Jeny 6 years ago
    Да никак, если плесенью не пойдет, за пленкой он не заветривается, а вообще сыр может храниться до 100 лет. В там влаги достаточно мало. Проще смотрите на упаковку, куски взвешиваются на весах и там есть данные маркировки - дата фасовки.
  • гость 6 years ago
    Спасибо, но мне ответ не как покупателю нужен. Собираемся нарезать в своем магазине сыр, до этого нарезкой не занимались. Как установить срок на нарезку?
  • Jeny 6 years ago
    Вы его в магазине вообще не устанавливаете. СОгласно НТД - "срок годности определяется изготовителем, если иное не предусмотрено другими документами, как например СанПин - есть такой про сроки годности). Берете головку и режете в нарезку не больше половины, остальное в холодильник - головки хранется порядка 90 суток (на холодильдниках, если мне память не изменяет, но лучше ГОСТ посмотреть) нарезка уходит подрезаеете свежего. Это я вам тоже не как препод бывший говорю а как работник торговли (правда тоже бывший).
  • Jeny 6 years ago
    МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧРОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИПОСТАНОВЛЕНИЕот 22 мая 2003 г. N 98О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕСАНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИХ ПРАВИЛ И НОРМАТИВОВСАНПИН 2.3.2.1324-03│            Молоко и молочные продукты <*>, сыры                │├──────────────────────────────────────────┬──────────┬──────────┤│58. Молоко,  сливки,  сыворотка  молочная,│          │          ││пахта пастеризованные:                    │          │          ││- в потребительской таре                  │    36    │  часов   ││- во флягах и цистернах                   │    36    │  часов   │├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤│59. Молоко топленое                       │     5    │  суток   │├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤│60. Жидкие кисломолочные продукты <*>     │    72    │  часов   │├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤│61. Жидкие     кисломолочные     продукты,│          │          ││обогащенные бифидобактериями              │    72    │  - " -   │├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤│62. Кумыс   натуральный   (из    кобыльего│          │          ││молока), кумыс из коровьего молока        │    48    │  - " -   │├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤│63. Ряженка                               │    72    │  - " -   │├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤│64. Сметана и продукты на ее основе       │    72    │  - " -   │├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤│65. Творог и творожные изделия            │    72    │  - " -   │├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤│66. Творог  и творожные изделия термически│          │          ││обработанные                              │     5    │  суток   │├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤│67. Продукты    пастообразные     молочные│          │          ││белковые                                  │    72    │  часов   │├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤│68. Блюда  из  творога - вареники ленивые,│          │          ││сырники  творожные,  начинки  из  творога,│          │          ││пироги                                    │    24    │  - " -   │├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤│69. Запеканки, пудинги из творога         │    48    │  - " -   │├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤│70. Сыр домашний                          │    72    │  - " -   │├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤│71. Сыры сливочные                        │     5    │  суток   │├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤│72. Сыры    мягкие    и   рассольные   без│          │          ││созревания                                │     5    │  суток   │├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤│73. Масло сырное                          │    48    │  часов   │├──────────────────────────────────────────┴──────────┴──────────┤Не правда ли смешно - вы слвивки в магазине видели -6 месяцев хранение, как оно согласуется с СанПиН - никак, кроме того что новые технологии позовляют хранить продукты значительно дольше чем это праписано в СанПине.
  • гость 6 years ago
    А вот помогите как опытный человек решить такой пример. Есть целая головка сыра АльпенБлю с голубой плесенью, вес головы 2,5 кг, срок хранения 150 дней (определен импортным производителем) при +4...+8 С. Покупатель попросил 200 граммов, вскрыли, отрезали, завернули в пищевую пленку. Сколько станет срок хранения этих 200 граммов? А оставшейся головы?
  • Jeny 6 years ago
    Если честно представления не имею. Мы распродавались за 2-3 месяца, и потом такой не брали.

Пожалуйста войдите или зарегистрируйтесь чтобы общаться.