Недостаточная набухаемость сухарных изделий.

Товароведение и экспертиза
  • гость 6 years ago
    Подскажите, о чём может свидетельствовать недостаточная набухаемость сухарных изделий? То есть, какие выводы можно сделать, если при экспертизе было установлено, что коэффициент набухаемости ниже нормы?Пожалуйста, ответьте как можно быстрее.Заранее благодарю!
  • Jeny 6 years ago
    Представления не имею, но возможно это было по причине того, что сухари были изготовлены из уже черствого хлеба - крахмальные зерна не могут удерживать влагу.
  • гость 6 years ago
    Добрый вечер. Благодарю за ответ.А вообще, набухаемость - это способность белковых веществ впитывать влагу?
  • Olca13 6 years ago
    А вообще, набухаемость - это способность белковых веществ впитывать влагу?Набуха́ние:Набуха́ние — процесс увеличения объёма твёрдого тела вследствие поглощения им из окружающей среды жидкости или пара. Набухание характерно для полимеров и некоторых минералов со слоистой кристаллической структурой.Набуха́ние — важный процесс в текстильной технологии, кожевенном производстве, хлебопекарной промышленности и технологии лекарственных форм.
  • Jeny 6 years ago
    Смотрите процес черствения в хлебобулочных изделиях - физико-химическую составляющую я имею ввиду.

Пожалуйста войдите или зарегистрируйтесь чтобы общаться.