При хранении сыра Рокфор произошло выделение сыворотки! Это является допустимым или не допустимым дефектом? И есть ли ГОСТ на сыр Рокфор? Какой документ (кроме спецификации) я могу запросить у иностранных производителей и поставщиков гдебы было написано про выделение сыворотки

Думю не допустим, как и любое отеделение сыворотки в любом сыре, кроме рассольных. Тем более что он относится по классификации к мягким сырам, созревающим по действием плесени. Кстати, достаточно посмотреть технологию изготовления сыра - там написано, что отделение сыворотки осущесвляется в процессе формирования зерна и при осадке.

Спасибо!