Помогите"PLIZ"Потребительские свойства хлебобулочн

Товароведение и экспертиза
  • гость 7 years ago
    Помогите пожалуйста, пишу Диплом. Вопрос: "Потребительские свойства хлебобулочных изделий",никак не могу найти.Если есть что-нибудь ответьте пожалуйста,очень-очень нужно,спасибо!!!
  • Levkin 7 years ago
    Masha910Помогите пожалуйста, пишу Диплом. Вопрос: "Потребительские свойства хлебобулочных изделий",никак не могу найти.Если есть что-нибудь ответьте пожалуйста,очень-очень нужно,спасибо!!! Так Вы сначала определитесь, что включают в себя потребительские свойства продовольственных товаров, а потом уже приступайте.
  • гость 7 years ago
    К потребительским свойствам относят внешний вид, вкус и запах. Текст, который ниже - это информация из моей курсовой, надо еще - обращайтесь: 1.3 Оценка качества хлеба. Из органолептических показателей в хлебе определяют: внешний вид, состояние мякиша, вкус, запах. Из физико-химических показателей в хлебе определяют: влажность, пористость, кислотность мякиша, реже - содержание сахара и жира, поваренной соли, принадлежность хле¬ба к тому или иному типу в зависимости от сорта муки. В последнее время важное значение придают санитарно-гигиеническим показателям: наличию солей тяжелых металлов, радионуклидов, микробиальной зараженности. В случае использования сырья пониженного качества, ошибок в технологическом процессе или неправильного режима хранения и транспортирования в хлебе и хлебобулочных изделиях могут возникать дефекты. Различают дефекты внешнего вида, состояния мякиша, вкуса и запаха. Дефекты внешнего вида: неправильная форма, пониженный объем, трещины, пузыри и пятна на поверхности, отсутствие глянца на корке, излишне бледная или слишком темная окраска корки, выпуклая или вогнутая корка, слишком толстая или тонкая, рыхлая и неравномерная корка, боковые притиски, расплывчатость. Дефекты мякиша: разрывы мякиша, непромес, пустоты в мякише, закал, крошливый грубый мякиш, темный мякиш. Дефекты вкуса и запаха: кислый, пресный, пересоленный, горький или, посторонний вкус, хруст от минеральной  примеси, затхлый плесневелый или другой посторонний запах. Причинами их  возникновения может 6ыть излишняя продолжительность брожения (кислый вкус), неправильная дозировка соли, мука, полученная из зерна с содержанием полыни, и неправильное хранение хлеба. При несоблюдении условий хранения или нарушении санитарного режима в производстве и торговле хлеб и хлебные изделия могут подвергаться болезням: плесневению, картофельной, меловой, кровавой. В торговле реализовывать такие изделия запрещается.
  • гость 7 years ago
    К потребительским свойствам также можно отнести: содержание основных питательных веществ; биологическая ценность; энергетическая ценность; физиологическая ценность; усвояемость.

Пожалуйста войдите или зарегистрируйтесь чтобы общаться.