Подскажите пожалуйста как при приёмке определяется качество замороженного мяса?

По документам - дата производства. Визуально - по цевету (не темный, розовый), разогретой иглой прокалывают мясо при этом обращают внимание на запах, контрольная варка (маленький кусочек варят смотрят на бульон и мясо). Можно делать микробиологический анализ на наличие коковых форм бактерий - все что до 30 ед можно есть - остальной не годное мясо. Вроде бы так.