для чего нужно знать химический состав продовольственных товаров???

Товароведение и экспертиза
  • гость 7 years ago
    для чего нужно знать химический состав прод.товаров???Хранение- это....помогите ответить пожалуйста...если не трудно ответьте мне на почту muzlaeva.elena@Yandex.ruу меня есть ещё парочка вопросиков если знаете ответы то ответьте пожалуйста1. Минеральное вещество, улучшающее работу сердца и регулирует содержание воды в тканях- это.....2.витамин улучшающий состояние зубов, костей- это......3. Витамины организмамиа)вырабатываютсяб)не вырабатываются4. Перечислите методы определения качества...5. С помощью обоняние определяют такие качества как.........6.перечислите методы консервирования. Дайте краткую характеристику двум методам по выбору
  • Jeny 7 years ago
    1. Калий (если не ошибаюсь)2. Витамин Д3. Не вырабатываются4. Органолептический (вкус, например), физический (размер, например, масса), химический (кислотность титрованием), биологический (обсемененность микрофлорой, есть методы определения безопасности на эмбрионе куриного яйца)5 Запах (простое свойство), аромат (сложное свойство - характеризуется совокупностью разный запахов)6 Высушиванием (удаление влаги до минимально возможного содержания, в совеменных методах может быть использовано в микроволновых устройствах,  простой пример суховфрукты, более сложный сублимированный кофе), замораживанием (обычное, шоковое - это бысро и в крайне низких условиях, в т.ч. в азоте), соление (повышение конентрации соли приводит к невозможности развития многих орагнизмов), концентрирование (например, варенье - значительное содержание сахара при незначительном количестве влаги приводит к тому что большинство бактерий развиваться на этом субстрате не могут), маринование - применение кислот в частности уксосной (в кислой среде многие бактерии погибают, но метод обязательно сочитают как пинимум с пастеризацией), пастеризация - нагрев до температуры 78 град цельсия, стерилизация - нагрев до 100 и выше градусов, квашение - особый вид соления характеризуется протиканимем процесса молочно-кислого брожения при котором образуется молочная кислота, которая собственно и угнетает развитие микрофлоры, есть еще способ обработки радиоактивным излучением (обычно после вакуумной упаковки продукта - все что есть при этом на прверхности продукта, пардон дохнет)
  • гость 7 years ago
    спасибо за ответ большое...помогите ответить пожалуйста что такое хранение???и продолжите фразу: Химический состав продовольственных товаров нужно знать для........помогите плиз
  • Maksim 7 years ago
    Хранение - это процесс, который позволяет сберечь пищевую и биологическую ценность пищевых продуктов, предохраняет их от порчи

Пожалуйста войдите или зарегистрируйтесь чтобы общаться.