Экспертизой установлено, что хлеб ржаной из обдирной муки имеет влажность мякиша 49%, кислотность 10°Н, пористость 43%. Сделайте заключение о качестве хлеба. Почему ржаной хлеб имеет влажный на ощупь мякиш?

В соответствии с ГОСТ 2077-84  Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия, п.1.4, таблица 2: хлеб,имеющий влажность 49%, относится к формовому, кислотность (10Н) - соответствует качеству, пористость хлеба 43% - является нестандартом. Таким образом, хлеб ржаной из обдирной муки не соответствует требованиям ГОСТ  2077-84  Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия по показателю пористость, а по показателям влажность и кислотность относится к хлебу формовому.

спс. подскажите плиз, откуда госты скачать можно, мне только платные варианты поподаються

уже много раз давалась ссылка. повторяю: gosthelp и здесь

astat-85Экспертизой установлено, что хлеб ржаной из обдирной муки имеет влажность мякиша 49%, кислотность 10°Н, пористость 43%. Сделайте заключение о качестве хлеба. Почему ржаной хлеб имеет влажный на ощупь мякиш? Мякиш влажный на ощупь, потому что клейковина ржи водорастворима, в отличие от клейковины пшеницы. Клейковину пшеницы можно отмыть под краном.