Товароведение и экспертиза зерномучных товаров

Товароведение и экспертиза
  • Arcon 4 years ago
    Помогите пожалуйста если кто может, искала в интернете не нашла ничего подходящего, по сухарям вообще про лечение гастрита только выдает!!! Объясните возможные причины повышенной кислотности суха­рей. Укажите фермент муки, с активностью которого связано потем­нение теста.
  • Maksim 4 years ago
    Изменение цвета муки в ходе технологического процесса объясняется окислением аминокислоты тирозина под действием фермента полифенолоксидазы с образованием темноокрашенных продуктов меланинов, имеющих темную окраску. Так как при брожении теста свободных аминокислот накапливается немного, то степень потемнения его зависит в основном от содержания в муке свободного тирозина
  • Arcon 4 years ago
    Спасибо, снова меня выручил

Пожалуйста войдите или зарегистрируйтесь чтобы общаться.