ГОСТ 27495-87 Мука. Метод определения автолитической активности
Название англ.: Flour. Method for determination of autolytic activityСодержание госта: Настоящий стандарт распространяется на муку и устанавливает метод определения автолитической активности.
Сущность метода заключается в определении количества водорастворимых веществ, образующихся при прогревании водно-мучной болтушки, с помощью рефрактометра