Значение, преимущества и недостатки измерительных методов

Исследование показателей качества любого пищевого продукта является сложной аналитической задачей. Трудность заключается в том, что почти каждый пищевой продукт имеет сложный, индивидуальный и многокомпонентный состав. Поэтому необходимо приспосабливать даже несложные стандартные методы и методики к особенностям состава и структуры каждого конкретного продукта. Своеобразие состава и форм нахождения определяемых показателей качества пищевых продуктов осложняет также проблему подготовки проб. Тем более что часто приходится выделять компоненты, содержание которых очень мало (на уровне тысячных и миллионных долей по массе).

Известно, что к методам, используемым для исследования объектов окружающей среды, в том числе пищевых продуктов, предъявляется ряд требований:

•   высокая чувствительность;

•   хорошая селективность и разрешающая способность;

•  высокая точность и воспроизводимость;

•   быстрота проведения анализа;

•   широкая область применения;

•  возможность одновременного определения нескольких веществ;

•  простота подготовки проб;

•  легкость и простота работы с прибором;

•   максимальная автоматизация процессов подготовки пробы и измерения;

•   возможность работы в производственных условиях;

•   приемлемая стоимость прибора.

Сравнительно недавно основное значение в оценке качества, проведении экспертизы продовольственных товаров имел сенсорный, органолептический анализ. И сегодня эта область исследования остается полноправным средством контроля пищевых продуктов. Товарные сорта многих продовольственных товаров (чай, коровье масло, сыр, маргарин) устанавливаются по результатам оценки органолептических показателей качества. Однако точность и достоверность результатов органолептического анализа зависит от квалификации дегустаторов и условий проведения исследований. Кроме того, не все показатели качества можно определить органолептическии методом (например, содержание белка, жира, тяжелые металлы, кислотное число и т. д.).

Значение измерительных методов контроля качества заключается в том, что только этими методами возможно осуществлять рутинный контроль технологических процессов пищевой промышленности и качества используемого сырья и материалов.

Недостатками измерительных методов контроля качества продовольственных товаров является то, что для их выполнения необходимо значительное время, при этом для большинства методов самым длительным процессом является подготовка пробы к измерению; исследование измерительными методами осуществляется с использованием приборов (как правило, дорогостоящих) в специальных лабораториях высококвалифицированными специалистами.