Коровье молоко

Категория: Молоко и молочные товары

Мы не будем подробно рассматривать химический состав молока, но особо любознательному читателю напомним, что в молоке содержится 87,5% воды, 12,5% сухих веществ, 3,3% белков, 3,8% жира, 4,7% молочного сахара. Калорийность коровьего молока составляет 717 ккал на 1 кг продукта.

Парное молоко имеет одно замечательное свойство — бактерицидность — способность задерживать и убивать попадающие в молоко бактерии. Для сохранения этого уникального свойства молоко охлаждают. При температуре 30 °С бактерицидность сохраняется в течение 3 часов, при температуре 15 °С — 8 часов, при температуре 10 °С - 24 часа.