Технология производства виноградных вин
Для приготовления вина используют свежесобранный виноград. Ягоды винограда содержат высокосахаристый сок (160—180 г/дм3— сахаристость). В состав ягод кроме сахара глюкозы и фруктозы входят органические кислоты, красящие, ароматические, пектиновые вещества и другие соединения.
Виноград собирают в период технической зрелости, т. е. когда в нем содержится столько сахара и кислоты, сколько необходимо для получения вина данного типа. Используют технические сорта винограда: универсальные и специальные. Универсальные сорта выращивают в различных районах виноделия, из них готовят разные типы вин. Специальные сорта предназначены для выработки определенных типов вин.