Ром

Ром представляет собой алкогольный напиток крепостью 40—45 %.

Технология получения рома имеет ряд особенностей. Основным сырьем производства является сахарный тростник и отход тростниково-сахарных заводов — меласса. Сбраживание полученного из сырья сусла осуществляют дрожжами Saccharomyces cerevisiae и некоторыми видами Schizosaccharomoyces, а также масляно-кислыми бактериями Granulobacter.

Перед поступлением на перегонку зрелая бражка обязательно отделяется от дрожжей сепарированием. Иначе ромовый спирт по вкусу и аромату будет сходен с коньячным спиртом. Перегонку осуществляют на установках периодического действия для получения более ароматного спирта. Перед выдержкой ромовый спирт разбавляют теплой дистиллированной водой до крепости 50 %. Выдержку проводят в течение 3—4 лет при температуре 18—22°С как в обоженных изнутри, так и в необугленных дубовых бочках. Процессы, происходящие при длительном хранении ромового спирта в деревянной таре, такие же, как в производстве коньяка.

После выдержки ромовый спирт разбавляют дистиллированной водой до крепости 45 %, при необходимости вносят сахар и колер, фильтруют и направляют на розлив. Готовый напиток имеет приятный аромат, жгучий вкус и золотистый цвет.

На мировом рынке ром появился в XVI в. после открытия Америки и развития в ней культуры сахарного тростника. Основными производителями рома являются Куба, Ямайка, Гаити.

Промышленное производство рома начато в XVII в. на острове Барбадос, что обусловило первое название этого напитка «барбадосская вода» (Barbados water). Название «ром» происходит от слова «rumbullion», в переводе с английского диалекта это означает «шум, волнение, гвалт».

Как напиток ром редко используют в чистом виде, а употребляют в составе ликеров, пуншей, грогов, коктейлей.

Различают ром натуральный, ромовые смеси и искусственный ром.