Донник

Категория: Вкусовые товары (чай, кофе, алкогольные напитки и др.)

Донник синий, или голубой донник, синий трилистник, — однолетнее травянистое растение семейства бобовых. Встречается на Украине (в Крыму), в России (Краснодарский край), в Закавказье.

Синий донник обладает сильным, своеобразным ароматом. Применяется верхняя часть — листья и цветки, собираемые в начале цветения. Применяется только в сухом виде, в порошке, для добавки в домашние сыры, хлебобулочные изделия, в луковые, грибные, картофельные супы. Используется в пищевой промышленности при производстве зеленого сыра, которому придает отличительный цвет и запах.

Родственным доннику синему является донник лекарственный. В листьях и стеблях растения содержится ароматическое вещество — кумарин (до 1,2 %), эфирное масло (до 0,01 %). Растение в больших количествах ядовито. Ароматная смесь сухих листьев и соцветий используется для приготовления супов, окрошек, салатов, сухие и свежие соцветия — при изготовлении вин, ликеров и настоек.