Нормы усушки парного мяса и субпродуктов при охлаждении до 4—0 °с в камерах холодильников

Утверждены

приказом Минмясомолпрома СССР

от 28 декабря 1981 г. № 300

(приложение № 1)

Примечания.

1. Продолжительность охлаждения до 16 часов соответствует условиям одностадийного быстрого охлаждения мяса в камерах при паспортной температуре воздуха —3 С и скорости его движения не менее 0,8 м/с на уровне бедра полутуш; от 16 до 24 часов — условиям одностадийного ус-коренного охлаждения в камерах при паспортной температуре воздуха 0 С и скорости его движения не менее 0,5 м/с.

2.  При поступлении на холодильник частично охлажденного или остывшего мяса с другого предприятия и при охлаждении этого мяса до температуры 4—0 °С норма усушки начисляется в процентах от нормы, указанной в приложении № 1:

— поставщиком в зависимости от температуры мяса, зафиксированной в товарно-транспортной накладной в момент отгрузки, с учетом продолжительности его охлаждения;

— получателем в зависимости от температуры мяса, зафиксированной при его приемке, и продолжительности охлаждения.

3. Температура мяса измеряется технологом (товароведом или ветеринарным врачом) в толще мышц бедра на глубине 6 см от поверхности в каждой партии мяса не менее чем в шести тушах или полутушах, и в акт заносится средняя температура.

4.  При охлаждении телятины следует пользоваться нормами усушки, предусмотренными для тощей говядины; буйволятины — нормами усушки для говядины второй категории.