Натриевая и калиевая соли L-цистина и его гидрохлоридов E921

Улучшитель хлебопекарный, стабилизатор цвета.

Порошки от белого до кремового цвета.

При восстановлении образуются соответствующие соли цис-теина.

Природный источник

В форме кислоты входят в состав многих белков и природных пептидов. Однако цистин не включается в пептидную связь непосредственно, а образуется при окислении содержащихся в ней остатков цистеина. Особенно высоко содержание цистина в кератине.

В РФ разрешены.

Входят в состав комплексных хлебопекарных, а также используются как индивидуальные хлебопекарные улучшители.