Миракулин

Подсластитель.

Гликопротеид ягод тропического кустарника Synsepalum dulcificum Schum (Sapotaceae), произрастающего в Западной Африке. Экстракты этих ягод способствуют тому, что язык через несколько минут после приёма воспринимает кислоты (или кислые пищевые продукты) как «сладкие». Это действие продолжается несколько часов. Миракулин, таким образом, ближе к модификаторам вкуса, чем к подсластителям; сами экстракты практически безвкусные. Неустойчив к нагреванию. Молекулярная масса около 40 ООО, в организме полностью расщепляется как белок, ДСП отсутствует. В 1977 г. в США было запрещено использование в пищевой промышленности концентрата миракулина и продуктов на его основе.