Лактат аммония E328
Категория: Пищевые концентраты и добавки
Регулятор кислотности, заменитель соли, синергист антиоксидантов, эмульгирующая соль.
Белые кристаллы.
Хор. раств. в воде и спиртах.
Получение
Из молочной кислоты. Примеси: соответствующие соли полимолочной кислоты, карбонаты.
ДСП не определено, D-лактат в детском питании использовать не рекомендуется (JECFA). Опасности по ГН-98 отсутствуют. В РФ разрешён в качестве соли и улучшителя муки и хлеба в хлеб, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия и в другие пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. п. 3.2.12, 3.7.6 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение
См. ЛАКТАТ КАЛИЯ.