Требования к качеству масличного сырья

Качество промышленного растительного масличного сырья — семян и плодов масличных растений — регламентируется системой государственных стандартов. В ней установлены единые технические требования к масличному сырью, технологии его подготовки к хранению и переработке в растительные масла. Во всех стандартах на масличные семена установлены нормы по влажности, засоренности, зараженности и свежести (цвет, вкус и запах), а также конкретизированы требования к масличному сырью в зависимости от поставщика и принимающей организации. Важнейшими показателями технологического качества семян по ГОСТу являются влажность и засоренность (содержание сорной примеси).

Требования к заготовляемому масличному сырью предусматривают два уровня качества — семена, отвечающие базисным нормам и отвечающие ограничительным нормам. Базисные нормы характеризуют уровень качества семян, при котором их можно длительно сохранять без дополнительной доработки, а затем перерабатывать и получать продукт стандартного качества. Ограничительные нормы характеризуют уровень качества семян, при котором из них возможно получить при технологической обработке доброкачественную продукцию.

Нормы по влажности, определяемые как базисные, для большинства масличных культур составляют 9-14%; ограничительные — 13-20%.

По базисным нормам регламентируется содержание в семенах сорной и масличной примесей. К сорной примеси относят: минеральную (земля, песок, камешки и т. п.) и органическую (остатки листьев, стеблей, пустые семена, оболочки семян, семена всех дикорастущих и культурных растений, кроме отнесенных по стандарту к масличной примеси, семена, испорченные самосогреванием, сушкой, обуглившиеся, прогнившие, все с явно испорченным ядром). К масличной примеси относят семена данной масличной культуры — битые, раздробленные, изъеденные вредителями, щуплые, мелкие, проросшие, с измененным цветом ядра.

Ограничительные нормы по содержанию сорных и масличных примесей для большинства масличных культур составляют 15% суммарного содержания сорной и масличной примеси (при содержании сорной примеси не более 5%).

Требования к масличным семенам и плодам, поставляемым на масложировые предприятия, более высокие по сравнению с ограничительными и даже базисными нормами. Особые требования предъявляются к масличным семенам, используемым для получения продуктов детского питания Запрещено использовать для выработки детских пищевых продуктов масличные семена, зараженные вредителями хлебных запасов (кроме клеща). В масличных семенах остаточное количество хлорорганических пестицидов (ДЦТ и его метаболитов, сумм изомеров гексахлорана и ГХЦГ) не должно превышать максимально допустимых уровней, а содержание тяжелых металлов (меди, ртути, свинца), а также афлатоксинов — предельно допустимой концентрации.