Прозрачность вин

Категория: Вкусовые товары (чай, кофе, алкогольные напитки и др.)

Прозрачность зависит от присутствия в вине коллоидных частиц, способных рассеивать свет и таким образом давать опалесценцию. Степень прозрачности вин при дегустациях определяют как: кристально чистое, прозрачное, пыльное, опалесцирующее, тусклое, мутноватое, мутное, очень мутное (табл. 32).

Для установления характеристики степени прозрачности дегустационный бокал помещают между источником света и глазом, но не на одной линии, а под некоторым углом, что дает более точную характеристику прозрачности в отраженных лучах света. При дегустационных исследованиях степени прозрачности красных вин необходимо использовать дополнительные источники красного спектра света (свеча, электрическая лампочка).