Амилопектины

Категория: Пищевые концентраты и добавки

Крахмалы, полученные из различных источников, сильно различаются по функциональным свойствам , так как имеют различное химическое строение. Понимание взаимосвязи между молекулярной структурой и функциональными свойствами представляется очень важным для фундаментальных исследований, а также для отбора и усовершенствования крахмало-производных добавок при разработках пищевых композиций. Распределение по длине цепи является важным параметром при оценке содержания как амилозы, так и амилопектинов в крахмале. На рисунке показаны кривые распределения по длине цепи для неразветвленных амилопектинов со степенью полимеризации до 60, полученных из различных источников.