Блинная

Категория: Менеджмент

Для организации производства по продаже блинов необходимо следующее оборудование:
- блинницы;

- охлаждаемый прилавок для хранения ингредиентов;
- кипятильники и кофеварки;
- холодильные и морозильные шкафы;
-нейтральное оборудование  из нержавеющей стали.   

   Традиция и искусство печь блины пришли к нам из далекой истории. В старину, пожалуй, ни одно блюдо русской кухни не могло сравниться по популярности с блинами. Они были непременным атрибутом любого застолья, причем не только на Масленицу. Сегодня эта вкусная, сытная и разнообразная еда находит все новых и новых поклонников.
  Блины со всевозможными начинками- неотъемлемая часть российского как уличного, так и стационарного фаст-фуда. Формат блинных сегодня актуален, так как блины обладают рядом неоспоримых преимуществ. Во-первых, они не нуждаются в дополнительной рекламе, так как издавна любимы и понятны любому русскому человеку. Во-вторых, многообразие начинок для блинов позволяет удовлетворить самые разнообразные вкусы, а также постоянно обновлять ассортимент, что, несомненно, вызывает дополнительный интерес у покупателей.
Выпечка блинов осуществляется на глазах у покупателей, непосредственно после заказа, благодаря чему клиент получает свежайший продукт.  Точки уличной торговли для приготовления блинчиков с начинкой используют полуфабрикаты - само тесто, а также начинки. Стационарные блинные имеют производственно-распределительный центр, где готовятся тесто, различные полуфабрикаты и начинки. Наличие централизованного производства позволяет стационарным блинным поддерживать высокое качество предлагаемых гостям блюд.  На фуд-кортах, где представлены различные форматы предприятий общественного питания, блинные, в ассортимент которых кроме блинов включены дополнительные блюда (каши, похлебки, салаты, десерты, разнообразные фирменные напитки, например, морс,  квас и другие), также заняли свою нишу и успешно конкурируют с другими концепциями. Площадь блинной на фуд-корте может варьироваться от 25 до 80 м(2). Обычно предусматриваются зона обслуживания, производственная зона, моечное отделение, а также подсобные помещения.