Какао-порошок

Категория: Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары

Готовят какао-порошок измельчением какао-жмыха, который остается после отжима какао-масла из какао тертого. По содержанию жира какао-порошок подразделяют на жирный — 20%; полужирный — не менее 17%, с пониженной жирностью — менее 14%.

Какао-порошок может быть препарированным и непрепарированным. Препарированный какао-порошок обрабатывают углекислыми щелочами (питьевой содой, поташом, углекислым аммонием). Обработанный какао-порошок имеет темный цвет и более выраженный аромат, в нем дольше не образуется осадок. Препарированные сорта: Экстра, Золотой якорь, Серебряный ярлык; непрепарированные: Прима, Наша марка.

Какао-порошок должен иметь горьковатый вкус, аромат какао-бобов, цвет от светлого до темно-коричневого. При растирании между пальцами какао-порошка не должно ощущаться крупинок. Содержание влаги допускается не более 6%.

Не допускается к реализации какао-порошок с кислым, пригорелым, салистым привкусом, с тусклым серым оттенком, пораженный шоколадной молью. Стандартом нормируется массовая доля жира, степень измельчения, содержание влаги и др.

Сроки хранения какао-порошка (в мес.):

— в жестяных банках — 12;

— в картонных коробках — 6;

— в бумажных пакетах — 3.