Мясные рулеты

Рулеты, как и колбасу, можно приготовить из различных видов мяса.

Рулет из говядины

Нарежьте 1 кг филе говядины кусочками толщиной 1—2 см, при этом сами кусочки должны быть достаточно крупными, чтобы их можно было свернуть рулоном. Отбейте мясо колотушкой, чтобы получились тонкие ломтики. Положите их в маринад на 12—24 ч.

Для приготовления маринада в 1 стакан молока добавьте 1 ст. л. поваренной соли, 1 ч. л. меда или сахара, чеснок и специи по вкусу.

Достаньте мясо из маринада, положите в дуршлаг или металлическое сито, чтобы с него стек сок.

Разложите мясо в форме прямоугольника на пергаментной бумаге или фольге, на него выложите слой шпика нарезанного полосками, затем еще 1 слой мяса и т. д. Слоев не должно быть слишком много, иначе вам не удастся сформировать рулет; достаточно 3—5 слоев, причем последний должен быть мясным.

Влажными руками сверните мясо в рулон, помогая себе ножом. Туго оберните рулон пищевой фольгой или пергаментом и обвяжите рулет бечевкой. При желании можно положить его под гнет на 1 ч. Затем заложите рулет в духовку и запекайте в течение 1 ч сначала на сильном, потом на слабом огне.

Рулет из свинины

Этот рулет готовят аналогично говяжьему, однако вместо маринада мясо вымачивают в кефире. Сало можно заменить начинкой из зелени и сырой моркови, нарезанной соломкой или натертой на крупной терке.

Рулет из курицы

Технология изготовления рулета из курицы точно повторяет рецепт рулета из говядины. Однако вместо шпика в него закладывают овощную начинку, для приготовления которой обжаривают нарезанные грибы, морковь и лук.

Свиной рулет со шкуркой

Для приготовления такого рулета вам потребуются 200 г свиной шкурки, 300 г свинины, 3 зубчика чеснока, соль, черный перец, специи, лавровый лист.

Хорошо промойте свиную шкуру, внешнюю сторону тщательно поскребите ножом, стараясь при этом не порезать кожу. Убедитесь, что на внешней стороне нет щетины. При необходимости опалите шкуру над открытым огнем.

На пищевой пленке разложите шкуру сальной стороной вверх, посолите и натрите чесноком.

Нарежьте мясо кусочками толщиной не более 1 см, отбейте колотушкой и разложите на шкуре, затем посолите и поперчите. Сверните шкуру рулоном, слегка приподнимая край пленки и как бы подталкивая ее. Старайтесь сворачивать рулет как можно туже, чтобы он в дальнейшем не распался. Перевяжите его бечевкой и оберните пленкой 3—4 раза, предварительно положив между ней и рулетом 1—2 лавровых листа. Обвяжите получившийся рулон нитями. Пленку в отличие от самого рулета нельзя заворачивать слишком туго: при варке в рулоне будет образовываться бульон, который может прорвать ее.

Погрузите рулет в кипящую воду, после повторного закипания убавьте пламя и варите на слабом огне 2 ч.

Затем вытащите рулет и положите его под легкий пресс, например под деревянную разделочную доску. Когда он остынет, уберите его в холодильник.

Примерно через сутки бульон в рулете застынет, образовав студень. После чего можно разрезать нитки и снять с рулета пленку.