Норма расхода соленой горбуши при разделке ее на тушку

Выход тушки 78,6 %

Отходы и технологические потери, 21,4 % в том числе:

головы 17,3%

плавники 2,2 %

неучтенные потери 1,9 %

Расход соленой рыбы на 100 кг полуфабриката 127,3 кг