Нормы отходов и технологических потерь при машинной разделке соленой сельди на филе

Категория: Рыбные консервы и презервы

(в процентах от массы соленой сельди 1 сорта)

Всего отходов и потерь

В том числе и плавники

Сельдь атлантическая жирная, крупная и средняя

45

12

Сельдь атлантическая крупная и средняя

47

14

Сельдь тихоокеанская жирная, крупная и средняя

45

13

Сельдь тихоокеанская крупная и средняя

53

17

При разделке на филе сельдей указанных наименований 2 сорта нормы отходов и потерь увеличиваются на 3 %.