Нормы расхода рыбосырья, отходов и технологических потерь при изготовлении рыбных полуфабрикатов в виде тушки из охлажденного и мороженого сырья
|
Всего отходов и потерь при разделке, % |
В том числе: |
Выход тушки, % |
Потери при фиксации, % |
Всего отходов и потерь при разделке и фиксации, % |
Выход готового полуфабриката, % |
Расход сырья (в кг на 100 кг полуфабрикатов) | |||||
|
голова |
икра, молоки |
внутренние плавники |
плечевая кость |
неучтенные потери | |||||||
|
Аргентина неразделенная |
33,3 |
16,5 |
14,1 |
При голове |
2,7 |
66,7 |
1,0 |
33,9 |
66,1 |
151,4 | |
|
Амур неразделанный |
39,0 |
18,5 |
— |
15,4 |
|
5,1 |
61,0 |
1,1 |
39,5 |
60,5 |
165,2 |
|
Верхогляд неразделанный |
32,1 |
14,0 |
— |
11,1 |
7,0 |
67,9 |
0,6 |
32,7 |
67,3 |
148,6 | |
|
Жерех неразделанный |
32,2 |
18,7 |
— |
12,0 |
1,5 |
67,8 |
0,5 |
32,7 |
67,3 |
148,6 | |
|
Желтощек потрошеный |
31,1 |
20,0 |
— |
6,3 |
4,8 |
68,9 |
0,5 |
31,6 |
68,4 |
146,2 | |
|
Желтощек неразделанный |
34,9 |
14,8 |
— |
13,6 |
6,5 |
65,1 |
0,5 |
35,4 |
64,6 |
154,8 | |
|
Зубатка пестрая обезглавленная | |||||||||||
|
с плечевой костью |
9,5 |
— |
— |
5,0 |
— |
4,5 |
90,5 |
2,0 |
11,5 |
88,5 |
113,0 |
|
без плечевой кости |
18,1 |
— |
— |
5,0 |
8,6 |
4,5 |
81,9 |
2,0 |
20,1 |
79,9 |
125,2 |
|
Камбала дальневосточная обезглавленная |
19,7 |
— |
— |
15,7 |
4,0 |
80,3 |
0,5 |
20,1 |
79,9 |
125,2 | |
|
Камбала дальневосточная неразделанная |
36,6 |
14,7 |
— |
14,0 |
При голове |
7,9 |
63,4 |
— |
36,6 |
63,4 |
157,7 |
|
Кета |
| ||||||||||
| потрошеная | 23,8 | 18,2 | 2,6 | 3,0 | 76,2 | 0,5 | 24,3 | 75,7 | 132,4 | ||
| неразделанная | 33,5 | 15,5 | 6,3 | 3,2 | 67,2 | 0,8 | 33,5 | 66,5 | 150,2 | ||
|
Карась морской крупный неразделанный |
40,3 |
17,4 |
— |
14,7 |
8,2 |
59,7 |
0,6 |
40,9 |
59,1 |
169,2 | |
|
Карась атлантический неразделанный |
42,4 |
24,5 |
— |
14,2 |
|
3,7 |
57,6 |
0,6 |
43,0 |
57,0 |
175,4 |
|
Кунджа неразделанная тушка |
27,4 |
11,7 |
— |
8,4 |
При тушке |
7,3 |
72,4 |
0,4 |
27,9 |
72,1 |
138,7 |
|
зябреная |
13,4 |
7,5 |
|
5,9 |
86,6 |
0,4 |
13,8 |
86,2 |
116,0 | ||
|
Лещ крупный неразделанный |
37,8 |
15,3 |
2,5 |
12,6 |
При тушке |
7,4 |
62,2 |
0,5 |
38,3 |
61,7 | 162,1* |
|
Лещ средний неразделанный |
38,2 |
16,0 |
— |
13,0 |
При голове |
9,2 |
61,8 |
0,5 |
38,7 |
61,3 |
163,1* |
|
Линь неразделанный крупный |
33,6 |
11,6 |
16,2 |
|
4,9 |
66,4 |
2,8 |
34,8 |
65,2 |
154,9 | |
|
мелкий |
36,6 |
12,0 |
— |
18,0 |
6,6 |
63,4 |
2,8 |
38,3 |
61,7 |
162,0 | |
|
Навага дальневосточная, более 200 г. |
33,8 |
13,3 |
— |
19,3 |
|
1,2 |
66,2 |
0,5 |
34,3 |
65,7 |
152,2 |
|
Навага северная и навага дальневосточная зябреная, менее 200 г. |
20,5 |
— |
— |
16,2 |
4,3 |
79,5 |
1,0 |
21,5 |
78,5 | 127,4 | |
|
Налим речной потрошеный обезглавленный |
20,4 |
|
1,0 |
|
20,4 |
79,6 |
127,0 |
|
Окунь морской мелкий потрошеный обезглавленный | |||||||||||
|
с плечевой костью |
17,5 |
— | — |
8,1 |
При тушке |
9,4 |
82,5 |
|
17,5 |
82,5 |
121,2 |
|
без плечевой кости |
26,5 |
— | - |
8,1 |
9,0 |
9,4 |
73,5 |
— |
26,5 |
73,5 |
136,0 |
|
Окунь морской неразделенный мелкий |
44,0 |
23 | — |
13 |
8 |
56,0 |
— |
44,0 |
56,0 |
178,5 | |
|
Палтус потрошеный белокорый |
26,8 |
13,8 | — |
5,5 |
При голове |
7,5 |
73,2 |
0,5 |
27,1 |
72,9 |
137,0 |
|
Палтус чернокорый потрошеный | |||||||||||
|
без плечевой кости |
36,2 |
21,0 |
6,7 |
- |
7,5 |
64,8 |
0,5 |
35,5 |
64,5 |
155,0 | |
|
с плечевой костью |
32,2 |
15,5 | — |
6,7 |
- |
7,5 |
67,8 |
0,5 |
32,5 |
67,5 |
148,0 |
|
Скумбрия атлантическая неразделанная |
40,0 |
19,3 |
9,1 |
- |
11,6 |
60,0 |
1,8 |
42,2 |
57,8 |
173,2 | |
|
Сазан | |||||||||||
|
крупный |
41,6 |
18,7 |
3,4 14,2 |
5,3 |
58,4 |
0,5 |
42,1 |
57,9 |
172,7 | ||
|
мелкий |
43,1 |
19,0 | — |
16,6 |
- |
7,5 |
56,9 |
0,5 |
43,6 |
56,4 |
177,3 |
|
Сайда обезглавленная потрошеная | |||||||||||
|
крупная |
17,2 |
— | — |
3,7 |
4,4 |
9,1 |
82,8 |
1,3 |
18,0 |
82,0 |
122,4 |
|
мелкая |
11,8 |
— | — |
3,0 |
3,5 |
5,3 |
88,2 |
1,3 |
12,9 |
87,1 |
114,8 |
|
Окунь морской крупный потрошеный обезглавленный | |||||||||||
|
с плечевой костью |
12,5 |
— | — |
5,5 |
При тушке |
7,0 |
87,5 |
— |
12,5 |
87,5 |
114,3 |
|
без плечевой кости |
22,0 |
— | — |
5,5 |
9,5 |
7,0 |
78,0 |
— |
22,0 |
78,0 |
128,2 |
|
Окунь морской крупный | |||||||||||
|
потрошеный с головой | |||||||||||
|
с плечевой костью |
28,7 |
19,6 | — |
3,7 |
При тушке |
5,4 |
71,3 |
— |
28,7 |
71,3 |
140,2 |
|
без плечевой кости |
36,5 |
19,6 | — |
3,7 |
7,8 |
5,4 |
63,5 |
— |
36,5 |
63,5 |
157,4 |
|
Окунь морской мелкий потрошеный с головой | |||||||||||
|
с плечевой костью |
33,0 |
22,7 | — |
4,3 |
При тушке |
6,0 |
67,0 |
— |
33,0 |
67,0 |
149,3 |
|
без плечевой кости |
39,5 |
22,7 | — |
4,3 |
6,5 |
6,0 |
60,5 |
— |
39,5 |
60,5 |
165,3 |
|
Сельдь атлантическая крупная |
35,2 |
11,3 |
12,0 |
6,6 |
При голове |
5,3 |
64,8 |
0,5 |
35,7 |
64,3 |
155,5 |
|
Сельдь тихоокеанская неразделанная крупная |
34 |
11,3 |
12,0 |
— |
— |
5,6 |
66,0 |
— |
34,0 |
66,0 |
151,5 |
|
Сом крупный потрошеный с головой |
34,5 |
24,0 |
— |
2,6 |
При голове |
7,9 |
65,5 |
0,5 |
35,0 |
65,0 |
153,8 |
|
Сом мелкий неразделанный |
38,7 |
20,9 |
— |
9,5 |
8,3 |
61,3 |
1,0 |
39,3 |
60,7 |
164,7 | |
|
Ставрида атлантическая неразделанная |
36,9 |
20,6 |
— |
12,5 |
— |
3,8 |
63,1 |
0,5 |
37,2 |
62,8 |
159,2 |
|
Пикша обезглавленная потрошеная | |||||||||||
|
крупная |
17,1 |
— |
— |
12,0 |
— |
5,1 |
— |
— |
17,1 |
82,9 |
120,6 |
|
мелкая |
16,8 |
— |
— |
11,4 |
— |
5,4 |
— |
— |
16,8 |
83,2 |
120,3 |
|
Судак крупный | |||||||||||
|
с плечевой костью |
33,3 |
12,3 |
5,2 |
10,0 |
При тушке |
5,8 |
66,7 |
0,5 |
33,8 |
66,2 |
151,1* |
|
без плечевой кости |
38,0 |
12,3 |
5,2 |
10,0 |
4,7 |
5,8 |
62,0 |
0,5 |
38,5 |
61,5 |
162,6* |
|
Судак мелкий | |||||||||||
|
с плечевой костью |
28,3 |
14,3 |
— |
11,2 |
При тушке |
2,8 |
71,7 |
0,5 |
28,8 |
71,2 |
140,4* |
|
без плечевой кости |
33,0 |
14,3 |
— |
11,2 |
4,7 |
2,8 |
67,0 |
0,5 Ч |
33,5 |
66,5 |
150,4* |
|
Треска, кроме дальневосточной, крупная потрошеная обезглавленная |
13,0 |
— |
— |
5,2 |
— |
7,8 |
87,0 |
— |
13,0 |
87,0 |
114,9 |
|
Треска, кроме дальневосточной, мелкая потрошеная обезглавленная |
15,0 |
— |
— |
8,6 |
— |
6,4 |
85,0 |
— |
15,0 |
85,0 |
117,6 |
|
Толстолобик неразделанный |
49,4 |
25,8 |
2,1 |
15,2 |
При голове |
6,3 |
50,6 |
1,3 |
50,0 |
50,0 |
200,0 |
|
Щука крупная неразделанная с головой |
44,3 |
20,1 |
5,0 |
13,8 |
5,4 |
55,7 |
0,5 |
44,8 |
55,2 |
181,1 | |
|
Щука крупная потрошеная с головой |
36,2 |
24,0 |
— |
3,2 |
- |
9,0 |
63,8 |
0,5 |
36,7 |
63,3 |
157,9 |
- * При наличии у щуки, сазана, амура, леща, судака, жереха и других видов рыб икры или молок более, чем это указано в норме, отходы и технологические потери по данным видам рыб увеличиваются на разность между фактическим содержанием икры (молок) и предусмотренным нормой, но не более чем на 12 %.
- При поступлении такой рыбы фактическое содержание икры устанавливается контрольными проверками, результаты оформляются актами в общем порядке.