Пектиновые вещества

Пектиновые вещества — пектин, протопектин, пектиновая кислота — содержатся в ягодах, плодах.

В присутствии сахара и кислоты пектин способен образовывать желе. Это применяется в производстве мармелада, пастилы, конфитюра. Желирующей способностью обладают крыжовник, смородина, алыча и др.