Правила подачи вин

     Первая и наиболее важная часть подачи заключается в том, чтобы суметь аккуратно донести бутылку до гостя, не подняв, ее осадка. Особенно это относится к старым красным винам. Обратите внимание на форму бутылки, иногда она говорит сама за себя. Например, винам с большим количеством осадка, характерна бутылка с круглыми плечиками, а  винам с малым количеством - бутылка с более покатыми плечиками. Объясняется это тем, что бутылка с более круглыми плечиками способствует задержанию осадка в них.
После открытия бутылки, следует вытереть горлышко бутылки салфеткой и понюхать пробку. Нужно это для того, чтобы убедиться в отсутствии неприятных запахов.
По возможности, не стоит стирать пыль с очень старых марочных вин. В течение всего времени подачи вина, преимущественно, оно должно находиться этикеткой к гостю.
Следующим шагом является дегустация. Для этого необходимо налить немного вина в бокал заказчика и, дождавшись его одобрения, наполнить бокалы других гостей. Бокалы с красным вином нужно наполнять наполовину, а с белым на две трети.
Температура подачи для белых, красных вин и шампанского различна.
     Охлаждают вина потому, что холод умеряет кислотность. Свежие, относительно кислые белые вина, следует подавать более прохладными, нежели более сложные белые вина, а свежие красные вина - более прохладными, чем старые красные, в которых содержится больше танина. Холод усиливает аромат молодого тонкого красного вина, а зрелому вину нужна более высокая температура, чтобы оно раскрыло весь свой букет.
Обязательно нужно отметить, что белое вино подается перед красным, более холодное перед менее холодным, сухое перед сладким, а молодое вино перед старым.
Особое место занимает декантирование вин - перелив бутылки вина в графин (декантор) с целью отделения осадка. Для его осуществления требуется заранее поставить бутылку с вином в вертикальное положение, чтобы перевести осадок на дно со стенок бутылки. Декантор перед подачей обязательно нужно ополоснуть вином для нейтрализации посторонних запахов. Необходимо помнить, что старые вина отдают весь свой аромат в течении 15 - 20 минут после открытия бутылки, поэтому никогда не стоит открывать бутылку и делать декантирование заранее. Переливая бутылку в графин, ее держат над огнем свечи для того, чтобы контролировать осадок и не допустить его попадания в бокал.
В заключении подчеркнем основные особенности подачи шампанских вин. При подаче шампанского применяются те же методы, как и с вином, за исключением некоторых особенностей. Шампанское должно подаваться при температуре + 7°С. Для охлаждения шампанского, как и для любого другого вина, используется специальное ведерко для льда. Ведерко на половину наполняется льдом и заливается холодной водой так, чтобы соприкосновение бутылки с холодной водой было как можно больше. При откупоривании бутылки надо быть предельно осторожным. После того, как вы показали бутылку гостю, стоит несколько раз перевернуть ее так, чтобы холодная часть вина перемешалась с теплой. Затем аккуратно снять фольгу и проволочную уздечку. Держа бутылку одной рукой за пробку, а другой за корпус, надо осторожно повернуть бутылку и бесшумно вынуть пробку, для сохранения тех самых пузырьков, над которыми так долго трудились виноделы. Открывать бутылку следует под углом в 30-45 градусов. Наливать шампанское надо по стенке бокала - это способствует хорошему образованию пены и, в то же время, не даст «убежать» ему.