Приготовление уксусно-солевого раствора
Категория: Рыбные консервы и презервы
(в кг на 100 кг мяса морского гребешка, подготовленного к маринованию)
Уксусная эссенция 80%-ная 7,5
Соль 10,0
Вода* 193,0
* Количество воды взято с учетом потери при выпаривании. В готовом уксусно-солевом растворе без учета воды, находящейся в уксусной эссенции, воды должно быть 182,5 кг.