Профили состава для сахаров и олигосахаридов при производстве пива

Категория: Пищевые концентраты и добавки

Определение содержания ферментируекмых и неферментируемых сахаров на каждой стадии при производстве пива является очень важным, так как содержание ферментируекмых сахаров и определяет конечную концентрацию алкоголя в пиве, а неферментируемые сахара определяют вкус и консистенцию конечного продукта. Как представлено на рисунке, сахара, сахароспирты, спирты и гликоли можно быстро определить и с высокой эффективностью разделить на любой стадии производства сидра, пива или вина.

Разделение олигомеров мальтозы, со степенью полимеризации DP10 ("DP" обозначает степень полимеризации) с разрешением до базовой линии показано на рисунке A; а профили составов сахаров и олигосахаридов на различных стадиях процессов пивоварения показаны на рисунках B, C, и D. Все образцы разбавляли 1 :1 0.

Подобным образом, можно определить профили состава олигосахаридов для сравнения обычного и низкокалорийного пива.