Рецептура приготовления кетового и селедочного масла

Категория: Рыбные консервы и презервы

(на 100 кг продукции)

Наименование

Расход, кг

продуктов

масло кетовое

масло селедочное

Кета соленая крупная

128,5

_

Сельдь жирная соленая

144,0

Масло сливочное

36,5

36,5

Отходы и технологические потери при разделке на филе без кожи по кете - 44 %, по сельди - 50 %.