Рецептура приготовления кетового и селедочного масла
Категория: Рыбные консервы и презервы
(на 100 кг продукции)
Наименование |
Расход, кг | ||
продуктов |
масло кетовое |
масло селедочное | |
Кета соленая крупная |
128,5 |
_ | |
Сельдь жирная соленая |
— |
144,0 | |
Масло сливочное |
36,5 |
36,5 |
Отходы и технологические потери при разделке на филе без кожи по кете - 44 %, по сельди - 50 %.