Рецептура приготовления кетового и селедочного масла

(на 100 кг продукции)

Наименование	Расход, кг
продуктов	масло кетовое		масло селедочное
Кета соленая крупная	128,5		_
Сельдь жирная соленая	—		144,0
Масло сливочное	36,5		36,5

Отходы и технологические потери при разделке на филе без кожи по кете - 44 %, по сельди - 50 %.