Рецептура приготовления колбас рыбных

Наименование компонентов

Масса сырья, кг

Отходы и потери при разделке, %

Выход полуфабриката, кг

Потери при тепловой обработке, % от массы продукции

Выход готовой продукции, кг

Колбаса особенная

Осетровая рыба мо

124,7

52

59,9

—

—

роженая

Кета мороженая

46,6

41,5

27,2

—

—

Мука пшеничная

7,65

—

7,65

—

—

Масло растительное

6,42

—

6,42

—

—

или маргарин

Яйцо или меланж

15,20

—

15,20

—

—

Соль

2,29

—

2,29

—

—

Перец горький

0,07

—

0,07

—

—

Перец душистый

0,05

—

0,05

—

—

Мускатный орех

0,02

—

0,02

—

—

Черева

0,80

Привес 100

1,60

—

—

Итого

120,4

17,0

100,0

Колбаса лососевая

Кета мороженая

105,0

42

59,9

—

—

Осетровая рыба мороженая

56,0

51,5

27,2

—

—

Мука пшеничная

7,65

—

7,65

—

—

Масло сливочное или

6,42

—

6,42.

—

—

маргарин

Яйцо или меланж

15,20

—

15,20

—

—

Соль

2,29

—

2,29

—

—

Перец горький

0,07

—

0,07

—

—

Перец душистый

0,05

—

0,05

—

—

Мускатный орех

0,02

—

0,02

—

—

Черева

0,80

Привес 100

1,60

—

—