Рецептура приготовления ланспига для рыбы заливной любительской

 

 * Масса бульона.

Примечания:

1. Петрушка может быть заменена морковью в том же количестве. Допускается замена голов осетровых другими рыбными отходами в количестве 120,0 кг, при этом расход яиц или меланжа увеличивается до 1,2 кг, желатина до 5,0 кг на 100,0 кг готового ланспига.

2. Вареные головы, изъятые из бульона, должны быть направлены на приготовление других видов кулинарных изделий (студней, зельца «Рыбацкого» и т. п.). Выход готовых голов составляет 80 % от массы разделанных, потери при варке 20 %.