Рецептура приготовления «сайры по-московски» (жареной в белом маринаде)

(на 100 кг готовой продукции)

*При созревании происходит увеличение массы рыбы (набухание) и уменьшение массы маринада за счет пропитывания рыбы маринадом.

**Жареная рыба неразделанная.

***См. рецептуру приготовления маринадной заливки для рыбы жареной и тефтелей жареных в маринаде.