Рецептура приготовления сельди копченой рубленой
Категория: Рыбные консервы и презервы
| Наименование продуктов | Расход сырья, кг | Отходы и потери при разделке, % | Выход готовой продукции, кг |
| Сельдь холодного копчения | 152,2 | 60,0 | 61,0 |
| Лук репчатый неочищенный | 18,0 | 16,0 | 15,0 |
| Масло сливочное | 5,0 | — | 5,0 |
| Хлеб пшеничный | 15,0 | — | 15,0 |
| Яйцо Уксус 5 %-ный | 4,0* | — | 4,0 |
| 1,0 | — | 1,0 | |
| Перец черный молотый | 0,15 | — | 0,15 |
| Итого | 101,15** |
- *Из них 2 кг используется для украшения поверхности сельди рубленой.
- ** Потери при расфасовке 1,1 %.