Рецептура приготовления сельди рубленой

Наименование продуктов

Расход сырья, кг

Отходы и потери при разделке, %

Выход полуфабриката, кг

Потери при измельчении, %

Выход измельченного полуфабриката, %

Потери при расфасовке, %

Выход готовой продукции, кг

Сельдь соленая неразделанная

112,0

45,0

61,6

1,0

61,0

—

—

или сельдь соленая обезглавленная

100,2

38,5

61,6

1,0

61,0

—

—

Лук репчатый*

18,0

16,0

15,1

1,0

15,0

—

—

Масло сливочное

.2,0

—

—

—

2,0

—

—

Масло растительное

4,0

—

—

—

4,0

—

—

Хлеб пшеничный

14,3

Привес 13,6

16,2

1,0

16,0

—

—

Уксус 8 %-ный

0,625

—

—

—

0,625

—

—

Яйцо

4,0

—

—

—

4,0

—

—

Итого

102,625

2,6

100