Рецептура приготовления шашлыка (полуфабриката) из белуги

Категория: Рыбные консервы и презервы

Наименование продукта

Масса сырья, кг

Отходы и потери при разделке, %

Выход полуфабриката, кг

Отходы, потери при порционировании, расфасовке и мариновании (в % от массы полуфабриката)

Выход готовой продукции, кг

Белуга мороженая

150,7

45,0

82,9

3,5

80,0

Лук репчатый

24,6

16

20,7

3,5

20,0

Итого

175,3

_

103,6

3,5

100,0