Рецептура приготовления шашлыка (полуфабриката) из белуги
Категория: Рыбные консервы и презервы
Наименование продукта |
Масса сырья, кг |
Отходы и потери при разделке, % |
Выход полуфабриката, кг |
Отходы, потери при порционировании, расфасовке и мариновании (в % от массы полуфабриката) |
Выход готовой продукции, кг |
Белуга мороженая |
150,7 |
45,0 |
82,9 |
3,5 |
80,0 |
Лук репчатый |
24,6 |
16 |
20,7 |
3,5 |
20,0 |
Итого |
175,3 |
_ |
103,6 |
3,5 |
100,0 |